果醬餐包

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　今天用自製的菠蘿果醬做一款早餐面包，做法非常簡單，叫做“果醬餐包”，是面包中最普通的一款，供新學烘焙的朋友們參考。
　　如何製作“菠蘿果醬”，可點擊此鏈接參閱我前幾天的果醬製作方法；http://home·meishichina·com/space-96059-do-blog-id-176560·html
　　“餐包”具體製作如下；

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 高筋面粉300克; 奶粉15克; 雞蛋一枚 50克; 細砂糖25克; 幹酵母3克; 鹽2克; 黃油20克; 清水180ML

輔助料: 自製菠蘿果醬350克; 塗抹用麥芽糖水適量

果醬餐包的做法步驟

第一步：高筋面粉、奶粉、雞蛋、細砂糖、幹酵母、鹽、黃油、清水、自製菠蘿果醬。

第二步：面粉裏放入酵母粉、鹽、奶粉、細砂糖拌勻，再放入雞蛋拌勻，用清水把面粉和成面團。

第三步：用手把面團揉勻。

第四步：把黃油切成小碎塊放在合好的面團上，把面團對角用手抻起包裹好黃油，然後在面盆裏來回進行折疊揉搓，要邊折疊邊進行揉面，此方法便是後油法揉面，直至把面團揉到使油面基本融合後取出。

第五步：把面團放到案板上，用手揪住一端進行反複摔打，要邊摔打邊折疊邊揉搓。

第六步：直至把面團揉搓摔打出面筋爲止，此便是所謂的完全階段。

第七步：面團摔打揉搓至柔軟出筋後，把面團滾圓放入鋼盆。

第八步：上面罩上保鮮膜或濕毛巾進行基礎發酵。

第九步：當面團發酵到兩倍至兩倍半大時，用手指戳一洞來測試面團的發酵效果，面團上面的坑洞不反彈，就證明面團發酵的比較合適。

第十步：把基礎發酵完成的面團取出，放到案板上按扁排淨裏面的空氣。

第十一步：然後滾圓罩上保鮮膜使面團松弛15分鍾。

第十二步：松弛15分鍾後把面團分割成十個面劑子。

第十三步：然後逐一把面劑子滾圓按扁放入餡料。

第十四步：放好餡料後用手托起面皮，用拇指和食指之間的虎口處把面皮封口收攏，用邊旋轉邊掐捏邊收攏的方法把面皮收口包嚴。

第十五步：然後把收口處朝下碼入烤盤中。

第十六步：把面包坯料逐一做完後放入烤箱，用28-35度的爐溫進行最後發酵。

第十七步：坯料發酵至兩倍大後取出，用毛刷在坯料的表面塗抹薄薄一層麥芽糖水（勾兌麥芽糖和水的比率爲一比六，也就是一份糖六份水即可）。

第十八步：塗抹好糖水後把烤箱調到190度，預熱5分鍾，然後用上下火力190度進行烘烤15-18分鍾。

第十九步：面包表皮顔色金黃便可出爐。

第二十步：此款面包便製作完成。稍晾便可裝入保鮮袋保存。

果醬餐包做法技巧/竅門/補充說明：

此款餐包特點；顔色金紅、香氣濃郁、面包柔軟、餡料香甜。

溫馨提示；
1、在揉面的時候要注意手法，最好准備一個塑膠刮板，在前期揉面時面團會很黏，只有在面、水、油充分的融合後，粘性才會逐漸減退，因此，當面團沾手或沾板時，可使用塑膠刮板來做爲輔助工具，操作中要始終保持面盆和案板的光潔。
2、在操作時，用揉面和摔打相結合的方法比較省時省力，揉到完全階段也比較快，這只是個人意見供參考。製作優質口感好的面包，一要選擇面粉的質量要好，二要水份使用的量要計算的准確，把帶水份的原料要計算進去，三要揉面的功夫要到位，要達到面團柔軟、筋力足、有彈性，面團表面光潔才行。

大炒勺的這款適合家庭製作的面包“果醬餐包”就做好了，供朋友們參考，並歡迎大家一起來切磋和共同探討！

菜譜標簽：老人兒童産婦烘焙早餐

相關食材：果醬

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