醬香豬蹄

第一步：准備食材：豬蹄：適量。選豬蹄時應選豬前蹄。將豬蹄刮洗幹淨，放在涼水中浸泡至少半小時。

第二步：炖製配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香葉、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：適量，以上配料如果您沒有准備這麼多，至少要有八角、香葉、桂皮。

第三步：炖製配料：蔥：適量，姜：適量，冰糖：適量，鹽：適量，料酒：適量，醬油：適量、甜面醬：適量、腐乳：適量；檸檬：適量。

第四步：將浸泡後的豬蹄進行焯水。焯水時涼水下鍋，水開後，就將其撈出。用溫水將粘在上面的血沫沖幹淨控幹水份備用。

第五步：將甜面醬均勻地塗抹在豬蹄表面，使其腌製入味。提前塗抹醬是去除腥味兒的小竅門，您不妨試試看。

第六步：炒糖色。鍋中倒入油和冰糖，中小火炒製。隨著溫度的升高，冰糖慢慢熔化。用冰糖來炒糖色，就是成品顔色晶瑩紅亮的竅門。

第七步：用鏟子不停地攪動，你會發現糖色的顔色從開始的白色漸漸變成棕色。

第八步：繼續攪動，有小泡出現，這時已經很接近需要的樣子了，千萬不要走神兒啦。當糖色呈棕紅色且有大泡出現，關火。將炒好的糖色倒在豬蹄上。

第九步：將除鹽以外的調料一起倒入。加入所有香料（把香料放在濾格中，如果沒有濾格可以用紗布包好）、加溫水，水量剛剛與豬蹄齊平即可。醬油可以選用生抽和紅燒醬油，盡量不要使用老抽，加老抽會使成品顔色過重發黑。加醬油後，看湯色略深于你想要的成品顔色就可以。料酒起到去腥增鮮的作用，可以多放一些。如果有鮮檸檬的話，可以放入一至兩片，有增香去腥的效果。

第十步：用高壓鍋更節省時間，上汽後壓20分鍾即可成熟，成熟後湯汁中加鹽，鹵上半天時間再吃，味道真的叫絕，這是入味兒的關鍵。這裏還有一個小竅門。取出後，可以在豬蹄表面抹一層香油。這樣成品顔色更加光澤，還可以把鹵味兒緊緊鎖住。

第十一步：豬蹄中含有豐富的膠原蛋白質，可以增強皮膚彈性和韌性，是一種美容食材。

第十二步：醬香十足，顔色紅亮。

第十三步：入口軟糯Q彈，香而不膩。

第十四步：以上這些小竅門都是使這道醬香豬蹄味美的關鍵，趕快試試看吧。有個家夥已經開始偷吃啦，我去維持下秩序！