酸辣土豆絲
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 土豆兩顆
- 輔助料
- 食用油適量
- 生抽少許
- 花椒一把
- 鹽少許
- 蒜數顆
- 蔥一段
- 陳醋一勺
- 幹辣椒數顆
- 姜一小塊
酸辣土豆絲的做法步驟
第一步：土豆削皮洗淨，備用
第二步：取一盆，放入清水，土豆切薄片，再改刀切絲放入清水，以免土豆絲變色。我的刀工很爛，曾經切傷手，至今疤痕醒目。以後每次切東西時，耳畔都仿佛有一個聲音一直在念叨，切到手喽切到手喽，OMG，真是說不盡的命苦
第三步：清水多洗幾遍土豆絲，至水不再混濁清澈，濾去水分備用。洗去土豆表面澱粉質可以使土豆絲炒製更脆爽
第四步：幹辣椒洗淨剪成幾段，蔥洗淨切蔥末，姜去皮洗淨切姜末，蒜剝皮洗淨切蒜片，備用
第五步：熱鍋冷油，放入花椒小火煸香，注意花椒不要煸焦了，有花椒香味飄出，撈出花椒
第六步：煸好的花椒底油加入蒜蓉姜末香蔥幹辣椒，煸香
第七步：加過土豆絲，大火煸炒
第八步：淋入少許生抽
第九步：大火翻炒，加入少許鹽
第十步：沿鍋邊加入適量陳醋，其實白醋顔色更好，家中正好沒有了，只能用陳醋了
第十一步：翻炒兩三分鍾，至土豆絲熟透入味即可盛出。有的菜譜裏在出鍋前淋入香油，不過我不太喜歡香油味道，即省略了
第十二步：成品，這道酸辣土豆絲，製作快捷，酸辣香麻，爽脆可口，十分下飯
酸辣土豆絲做法技巧/竅門/補充說明：
由于家人要求要吃很辣的感覺，所以沒辦法加入了一些辣椒粉，其實就我個人口感，覺得完全沒有必要，純屬畫蛇添足，大家引以爲戒吧，嘿嘿
土豆絲多用清水洗幾遍，洗去表面澱粉，土豆絲炒製不易粘鍋，吃起來更爽脆
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