肉末茄丁手擀面

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　肉末茄丁拌料，北京話管這叫“汆兒”（兒話音，音“躥兒”）。這拌面的“汆兒”沒什麼太多的講究，可葷可素。白菜汆兒、茄子汆兒、西紅柿汆兒、青椒汆兒、扁豆汆兒……凡是能炒成菜的，都可以做“汆兒”。今天這道手擀面用肉末茄丁，也是隨手取材。天氣熱了，就喜歡吃水靈靈的面條。好吃好做又好消化。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 面粉800克; 面粉用涼水380克; 豬肉餡150克; 圓茄子兩個

輔助料: 植物油適量; 醬油適量; 鹽適量; 蚝油30克

肉末茄丁手擀面的做法步驟

第一步：面粉入盆中

第二步：涼水加入面粉中，面粉和涼水的用量基本是2：1，但也要看面粉的吸水率，手擀面不宜軟，稍硬一點兒更好。（這是妙招兒一）面團揉光滑後，蓋上蓋子，放一旁饧30分鍾左右

第三步：利用饧面的時間來處理一下“汆兒”：豬肉餡從冰箱中取出，化凍。如果用新鮮的肉餡或者肉丁更好

第四步：兩個圓茄子清洗幹淨，去蒂，茄子的用量可以根據自家的食用量來掌握

第五步：切成一厘米見方的丁，然後泡清水，這樣炒的時候可以去黑

第六步：饧好的面團取一半，揉光滑後擀成薄約5毫米的大片

第七步：目測將面片分成上下兩等份，在上部分處均勻鋪撒細的玉米面，如果沒有玉米面用面粉也成

第八步：向上對折，然後在下面三分之一的地方均勻鋪撒玉米面

第九步：如圖，向下折面片後，再均勻鋪撒玉米面

第十步：完成最後的一折

第十一步：左手扶著面片，右手拿刀，切出粗細均勻的面條來

第十二步：用刀將切好的面條鏟到蓋簾兒上，因爲有玉米面在面條中間，所以即使放很長時間面條也不會粘在一起

第十三步：現在來做肉末茄子汆兒：炒鍋中放適量的植物油，將肉餡倒入其中，中小火煸炒出肉香來，直到肉末變色

第十四步：將茄子丁倒入鍋中翻炒幾分鍾，略微變軟

第十五步：根據口味倒入適量的醬油，繼續翻炒

第十六步：茄子丁均勻地上色後，可以加入適量的鹽，再加點熱水，蓋蓋，中小火咕嘟幾分鍾；

第十七步：茄子變軟爛後，倒入少許蚝油，混合均勻，出鍋

第十八步：面條可以在做茄子汆兒時另一個竈眼兒上煮熟，再過一下溫水或者涼水，更加爽利

第十九步：做好的肉末茄丁汆兒，鮮香油潤

第二十步：面條撈出控水，澆上肉末茄丁

第二十一步：還可以根據口味澆上辣椒油，或者啃著大蒜吃，倍兒香

肉末茄丁手擀面做法技巧/竅門/補充說明：

面條不坨不粘的兩個妙招您可記好了。一是和面的水基本上是面粉量的一半，面團稍硬一些，面條更加成型，而且不易斷；如果面團太軟，面條抓起入鍋時就會變得又軟又長，變得又糟又爛；二是擀面時最好用略細一點的玉米面，既可以吸面條中的濕氣，又因爲顆粒大增加了面條之間的空間，利于空氣流通，防止粘連；煮面條時，用手將面條之間的玉米面抖落下來，這樣煮面條的湯會清爽很多，煮面條的湯也不要倒掉，吃完面條再來半碗湯，很滋潤的，這也正所謂“原湯化原食”；肉末茄子汆兒的用量可以根據自家情況進行調整；時間上進行統籌安排，很快就能吃上香噴噴、水靈靈的手擀面啦！

菜譜標簽：老人午餐家常菜主食工作餐面條

相關食材：肉末

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