抹茶藍莓瑞士卷

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第一步：蛋黃蛋清分離放入無水無油容器

第二步：抹茶粉加溫水攪拌無顆粒狀，牛奶，倒入蛋黃容器，攪拌。

第三步：接步驟二篩入面粉

第四步：蛋白加入幾滴檸檬汁或白醋（稍微代替泡打粉，天然無汙染），糖粉分三次加入（第一次起大泡泡，第二次起密密小泡泡，第三次濕性發泡。）再繼續打發，至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度，爲幹性發泡。

第五步：打發的蛋清與攪拌均勻的蛋黃分三次混合，不要打圈，這樣容易蛋白消泡。盡量Z型把蛋清與蛋黃攪合。拌好倒入烤盤，抹平表面，烤盤底墊一張油紙。

第六步：180度20分鍾上下管。取出蛋糕倒扣晾涼，撕掉油紙輕蓋表面防止風幹。塗上准備好的藍莓醬，或者用其他果醬代替，或塗上打發的奶油（硬性）。

第七步：卷好擰緊兩端，放冰箱冷藏1-2小時以定型。切忌不是急凍哦！

第八步：取出，用幹淨的刀切片。完成！

相關食材：藍莓

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