煉乳棉花蛋糕
菜式簡介
很喜歡加煉乳做各種甜點，所以家裏常備一罐雀巢煉乳，這款棉花蛋糕加入煉奶後味道更加奶香濃郁、香甜，成品非常柔軟入囗即化
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 低筋面粉60克
- 煉乳50克
- 雞蛋4個
- 黃油35克
- 白砂糖60克
- 輔助料
- 檸檬汁適量
煉乳棉花蛋糕的做法步驟
第一步：蛋白蛋黃分離在無油無水的容器裏
第二步：黃油煮至冒泡泡
第三步：趁熱加入過篩的低筋面粉拌勻
第四步：加入煉乳拌勻
第五步：蛋黃分三次加入翻拌勻
第六步：拌勻的面糊光滑細膩
第七步：蛋白加入檸檬汁打至粗泡，加入20克白砂糖
第八步：打至細膩加入20克白砂糖繼續打發蛋白
第九步：打至紋路清晰加入最後的20克砂糖繼續打發
第十步：低速打發整理蛋白，打至提起打蛋頭出現大彎鈎的濕性發泡狀態就好了
第十一步：取三分之一蛋白與蛋黃糊翻拌勻
第十二步：拌勻後倒入到剩下的三分之二蛋白中翻拌勻
第十三步：從高處緩緩倒入面糊到模具中，震出氣泡
第十四步：烤箱預熱170度，烤盤加入三分之二溫水，把模具放水中，水浴法，中下層170度烤10分鍾，轉150度烤40分鍾
第十五步：出爐倒扣烤架上放涼脫模
煉乳棉花蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：
1、這是6寸圓模的量，雞蛋每個60克左右
2、面粉一定要過篩，最好篩2遍
3、棉花蛋糕用水浴法，活底模具需要用錫紙包住底部
4、煉乳加入後會比較甜，白砂糖已減量最多可再減10克
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