烤紅薯
菜式簡介
烤紅薯曆史悠久，古時即有之。紅薯又名蕃薯、甘薯、山芋、番芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。其質軟味甜，含澱粉、糖分較多，食用的方法也很多。市面上時常可見過往行人手捧烤地瓜隨走隨吃，隨吃隨贊賞其味之美。有些外國旅遊者，食後也極爲贊賞。街上的烤紅薯品種主要有兩種:一種是白瓤的，含澱粉較多，吃起來很面，水分較少，較爲耐饑;另一種是紅瓤或黃瓤的，含糖分較多，水分較多，吃起來甜軟。常用來烤紅薯的是前者，最近一些新品種如紫薯等品種也加入了進來。
紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E及鉀、鐵、銅、硒、鈣等十余種微量元素，營養價值高，被營養學家們稱營養均衡保健食品。吃孕婦吃烤紅薯有利于酸堿平衡同時也能降低血膽固醇防止亞健康和心腦血管病等現代病。懷孕時，由于子宮壓迫直腸，容易便秘。高纖維食物防止出現便秘。地瓜富含維生素，對發育胎兒非常有利。
紅薯營養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，能有交往地爲人體所吸收，防治營養不良症，且能補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病症有益。紅薯經過烘烤或蒸煮後，部分澱粉發生變化，與生食相經可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用于治療習慣性便秘。紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝髒和腎髒結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生。紅薯中所含有礦物質對于維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏松症。紅薯中含有一種抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發癌症的原因之一，故紅薯抑製癌細胞增殖的作用十分明顯。紅薯的抗衰老和預防動脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用産生的，紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生;紅薯中的綠原酸，可抑製黑色素的産生，防止雀班和老人斑的出現。紅著還能抑製肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 紅薯500克
烤紅薯的做法步驟
1·烤紅薯時間大概要40至70分鍾，時間要根據紅薯的大小來調整時間，紅薯比較大的，時間相對要長一點。不要經常開烤箱門，最後一段時間要勤觀察，不要烤焦了。
2·挑選紅薯時不要選太圓太大的，要選細小圓長的，直徑4-6厘米的紅薯爲宜。
3·烤紅薯最好不要連皮吃，因爲紅薯皮含有較多的生物堿，食用過多會導致胃腸不適。尤其是有黑色斑點的紅薯皮更不能食用，會引起中毒。
4·烤箱沒有熱風循環的就用上下火230度烤，烤製30分鍾左右要進行翻面烤。有的家用小電烤箱烤紅薯容易焦，主要是由于烤箱的電熱管和食物近距離直射的緣故。不妨將錫箔紙做成拱形，蓋住紅薯，這樣電熱管不會直射到紅薯，上層不易焦；同時呈拱形的錫箔紙受熱後會形成熱循環，讓紅薯均勻受熱，可有效避免食物外焦內生。
5·如果在用電烤箱烤紅薯之前發現烤箱中有異味，就不要立即烤紅薯來吃了，而是應該事先去除烤箱中的異味。如能每隔一段時間在烤箱內烘烤適量的桔子皮，則可消除箱內異味，而且還能使烤出來的食物有一股獨特的香味。
6·紅薯含一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道裏産生大量二氧化碳氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、打嗝、放屁。紅薯裏含糖量高，吃多了可産生大量胃酸，使人感到"燒心"。胃由于受到酸液的刺激而加強收縮，此時胃與食管邊接處的贲門肌肉放松，胃裏的酸液即倒流進食管，人就吐酸水了。糖分多了，身體一時吸收不完，剩余的在腸道裏發酵，也會使肚子不舒服，但是只要一次別吃過多，而且和米面搭配著吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免。
7·孕婦食用地瓜要適量，吃多了會感到燒心、打嗝、排氣等不適。它比較適合血壓、血脂、血尿酸等較高的孕婦，可以取代部分主食食用，但是不能吃了大量主食又吃地瓜。烤地瓜比較容易讓孕婦上火，因此建議還是少吃比較好。