巧克力冰激淩

第一步：將蛋黃打入一個不鏽鋼鍋中,用打蛋器攪打至顔色變淺,濃稠;

第二步：倒入200克雀巢淡奶油,隔熱水加熱至85度,其間要不停的攪拌;

第三步：加入掰成小塊的黑巧克力,繼續攪拌至巧克力完全融化細滑;

第四步：將融化細滑的巧克力漿離開熱水,放一旁晾涼待用;

第五步：蛋白打入一個幹淨無水的容器中,用電動打蛋器攪打至接近幹性發泡;

第六步：細砂糖和清水混合,稍稍攪拌,用中小火煮至120度的糖漿;

第七步：將120度的糖漿一點一點地緩緩地,呈直線倒入蛋白霜中,邊倒入糖漿邊繼續用電動打蛋器攪打至接近幹性發泡,待用;

第八步：將300克雀巢淡奶油倒入另一個幹淨的容器中,打出紋路;

第九步：將放涼的巧克力漿倒入打發好的雀巢淡奶油中,用橡皮刮刀輕攪均勻;

第十步：分次加入蛋白霜,繼續用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻;

第十一步：倒入白朗姆酒,繼續用橡皮刮刀輕拌均勻成爲冰激淩糊;

第十二步：將冰激淩糊倒入用熱水消毒好的保鮮盒中,用刮刀抹平,蓋上蓋子,直接送入冰箱冷凍室冷凍約10小時以上(其間無需攪拌);