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讓新手信心倍增的美味曲奇:【巧克力曲奇】

美食達人@暖調藍0429
讓新手信心倍增的美味曲奇:【巧克力曲奇】封面圖

菜式簡介
  餅幹,需要的原料比較少,製作過程比較簡單,成功率也更高。
   所以,相對于蛋糕,面包來說,更適合烘焙新手。
   曲奇餅幹,味道香濃,口感酥松,更是餅幹家族中最受歡迎的佼佼者。
   但是要想在烘烤之後仍然能保持清晰的花紋,確實曲奇餅幹最令人頭疼的問題。
   另外,當溫度較低時,曲奇餅幹的面糊,那真的是相當難擠的。。
   我記得有一次冬天做曲奇,真的像是擠牙膏一樣,用了好大的力氣,也只能擠出一段段的餅幹胚子,根本不成型。
   但是今天的這個方子,卻令人意外的既能相當好的保持曲奇的花紋,又非常好擠。
   除此之外,給另人滿意的是,餅幹面糊中,添加了真正的巧克力!
   最近的天氣,總是陰冷陰冷的,總覺得要吃些能迅速補充能量的東西,才能安心。
   巧克力,總是能給人溫暖的滿足感。
   如果你是位烘焙新手,如果你愛吃曲奇,如果你是巧克力的忠實擁趸,不妨來試試它。。
   我真的覺得它是我用過的最棒的巧克力曲奇的方子了!誠心誠意的推薦哦~(以下的量能夠烤28*28cm的方形烤盤3盤左右)

耗時/難易度
口味其他
工藝
耗時一小時
難度簡單
主材料
黑巧克力幣40克(65%可可脂的)
淡奶油80克
發酵黃油100克
可可粉15克
低筋面粉170克
輔助料
糖粉55~65克
2克
蛋液15克

讓新手信心倍增的美味曲奇:【巧克力曲奇】的做法步驟

  • 第一步:准備好全部材料;
  • 第二步:低筋面粉和可可粉混合均勻,提前過篩2~3次;
  • 第三步: 淡奶油倒入可以隔水加熱的容器中,巧克力掰小塊,放入淡奶油中,隔熱水(50度左右)融化;
  • 第四步:融化後繼續放在熱水中,保持溫熱;
  • 第五步:黃油切小塊;
  • 第六步:室溫軟化後,加入糖粉和鹽,攪打至體積膨脹,顔色發白;
  • 第七步:加入蛋液,攪打均勻;
  • 第八步:分次加入奶油巧克力溶液並且攪打均勻。每次都要等到上一次加入的巧克力溶液與黃油完全混合後,再加入下一次。我分了3次;
  • 第九步:加完奶油巧克力溶液之後的狀態;
  • 第十步:將粉類混合物一次性篩入盆中;
  • 第十一步:用刮刀切拌均勻;
  • 第十二步: 烤箱提前預熱180度。裱花嘴裝入裱花袋,再將餅幹糊裝入裱花袋中(我用的是一次性裱花袋哦!!);
  • 第十三步:在鋪了烤紙的烤盤上擠出花型,中間間隔2cm;
  • 第十四步:預熱結束後,將烤盤送入烤箱,中層,上下火,175度,烘烤20分鍾左右,至有濃郁香味傳出。烘烤結束後,立即出爐,用鏟刀將餅幹轉移到晾網上晾涼(餅幹很酥,最好用工具輔助一下),即可密封保存或者食用。
  • 讓新手信心倍增的美味曲奇:【巧克力曲奇】做法技巧/竅門/補充說明:

    1· 淡奶油和巧克力隔水融化時,水溫不要太燙,否則容易造成油水分離;
    2· 黃油要充分打發,與蛋液和巧克力溶液混合時,也要完全混合均勻;
    3· 粉類和液體混合時,要切拌或者翻拌,不要畫圈攪拌;
    4· 具體的烘烤時間和溫度要根據實際情況來調整。最後幾分鍾要在烤箱旁邊注意看一下,巧克力餅幹的顔色變化不明顯,注意不要烤過頭;
    5· 建議使用好一些的巧克力和可可粉。兩種的品質越好,餅幹的味道越棒!我用的是法芙娜72%的黑巧和法芙娜的可可粉,成品香濃的簡直要把人陶醉了;
    6· 我用的是一次性裱花袋,擠了4種花。每一種的花紋都保持的相當好!

    菜譜標簽:烘焙曲奇
    相關食材:巧克力

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