照燒雞腿飯
菜式簡介
可能不正宗，但味道確實不錯，自己製作的照燒雞腿飯，最起碼吃著放心。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞腿600克
- 西蘭花適量
- 胡蘿蔔1根
- 洋蔥半個
- 輔助料
- 蔥1棵
- 蒜5瓣
- 白糖10克
- 白胡椒粉1克
- 椒鹽2克
- 生抽40克
- 冰糖20克
- 老抽4克
- 蚝油20克
- 蜂蜜10克
- 低度白酒15克
- 姜2片
照燒雞腿飯的做法步驟
第一步：雞腿洗淨去骨
第二步：用竹簽子或是叉子在雞皮處紮一些眼，這樣可以防止皮縮
第三步：雞腿翻過來雞皮向下用刀背輕輕捶打，請不要省略此步，此步是爲了肉質滑嫩，更加入味
第四步：蔥切段、蒜3瓣拍扁即可
第五步：雞腿肉入盆，加入蔥段、蒜瓣、20克生抽、1克白胡椒粉、10克白糖、2克椒鹽用手抓勻
第六步：多抓一會，抓到所有液體調料吃進肉裏，加蓋腌製1-2小時
第七步：先來熬雞骨湯：雞骨首先用冷水焯水，撈出，加入開水、蔥、姜、洋蔥大火煮開，小火約30分鍾就可以得到雞腿骨湯了
第八步：再來准備配菜：胡蘿蔔洗淨去皮切滾刀塊，西蘭花去根掰成小朵
第九步：鍋內加水、加鹽、加幾滴食用油燒開，下入胡蘿蔔煮2-4分鍾
第十步：加入西蘭花煮至開鍋，立馬撈出入冷水過涼備用
第十一步：·這個時候雞湯也熬好了，來製作照燒汁：雞湯過濾，取雞湯約300克，加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克燒開，小火慢慢熬，熬到剩下2/3的汁液關火，加入蚝油20克、蜂蜜10克攪勻
第十二步：不沾鍋燒熱，把雞腿肉雞皮向下放入，中小火煎製
第十三步：用中小火煎至雞皮表面金黃，翻面
第十四步：同樣煎至表面金黃，中途可以多翻幾次，以達到成熟度一致。
第十五步：然後倒入照燒醬汁，轉大火收汁，記得雞腿中途要翻面
第十六步：最後湯汁收至略微濃稠，汁不要收幹，這個汁澆在雞腿和米飯上最好吃
第十七步：最後，雞腿切塊搭配米飯和配菜即可上桌
照燒雞腿飯做法技巧/竅門/補充說明：
1：捶打雞肉是要把雞腿裏的筋捶松、捶斷，使肉質滑嫩，同時也可以更快入味。
2：雞肉腌製時間不能太短，最好1—2小時以上。
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