銅鑼燒（無泡打粉版）

美食達人@貓貓家的私廚

菜式簡介
　　貓貓家的私廚
　　“多啦A夢，你太過分啦，怎麼能獨自把媽媽做的銅鑼燒全部吃掉！”
　　“因爲太～好～吃～啦～！”
　　“嗚嗚嗚～我還一口都沒嘗過！ ”
　　“那有什麼關系，你不是已經站在時光隧道入口了嗎，回到半小時前，你可以吃個夠！”
　　“你不陪我一起去嗎？”
　　“我已經吃飽啦，再跟你回去，我會撐死的～～”
　　【銅鑼燒】多啦A夢的最愛，豆沙餡香甜可口，製作簡單。最重要的是一定要掌握好火候。
　　第四輪黏土製作：多啦A夢、大熊

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝煎; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 雞蛋兩個; 低筋面粉90克; 白砂糖40克; 牛奶50克; 紅豆沙適量

輔助料: 檸檬汁幾滴

銅鑼燒（無泡打粉版）的做法步驟

第一步：低筋面粉90克、牛奶50毫升、兩個雞蛋、白砂糖40克

第二步：把兩個全蛋和白砂糖一次性放入無水、無油的容器中

第三步：滴入幾滴檸檬汁，爲了一會兒促進雞蛋打發

第四步：雞蛋用電動打蛋器，打發至顔色變淺，滴落之後不會馬上消失爲宜（這個過程大約需要10分鍾左右）

第五步：少量多次加入牛奶50毫升，一邊加，一邊攪拌均勻

第六步：一次性加入90克低筋面粉

第七步：用矽膠鏟以上下畫之字的方式，把面粉充分攪拌均勻（不要畫圈攪拌，以免面粉出筋），攪勻後靜置半小時（爲了使雞蛋中的泡沫均勻細膩，這個過程不要省略）

第八步：用電磁爐預熱平底鍋（也可以使用燃氣竈，但是必須使用微小火力，平底鍋尺寸最好比較大哦。我之前也是用燃氣竈，但由于我的平底鍋只有16寸，很小，所以即便使用微小火，還是容易顔色過重，所以我改用溫度可調節，受熱均勻穩定的電磁爐，這樣火候比較容易掌握。如果您一定要使用燃氣火，那務必鍋要比較大，蛋餅一定不要攤在中間，要攤在四周，這樣應該比較好控製火候。）

第九步：平底鍋燒熱後，無需放油，直接攤入蛋液（鍋一定要預熱好，否則會出現顔色不均的現象，我也是有過教訓的哦）

第十步：我使用了300功率來煎蛋餅（各家電磁爐溫度，以及使用的平底鍋大小略有不同，請按照您家電磁爐的功率，及鍋具情況合理調節，總之一定溫度不能太高，否則顔色重，或者糊）

第十一步：加熱中蛋餅表面會出現氣泡，待這些氣泡開始破裂（如圖），（如果加熱溫度過高，可能到這時下面已經顔色過重了。這個溫度很重要，建議您最初做沒經驗的時候，一定先低溫嘗試，以後有經驗了，就容易控製了，我也是經過了這個過程的）就用矽膠鏟撬動蛋餅邊緣

第十二步：特別推薦使用耐高溫矽膠鏟，非常順手。邊緣撬動後就可以順利翻面了

第十三步：看，顔色是不是很均勻

第十四步：翻面之後，用鍋鏟輕按，聽不到“沙沙”聲後，再煎30秒左右，就可以出鍋啦

第十五步：出鍋後放在冷卻架上冷卻（強烈建議使用冷卻架懸空冷卻，如果直接放盤子裏，在冷卻的過程中，底部會被産生的水汽弄潮，影響口感）

第十六步：我這個配比可以做出大約12個面餅，即6個成品銅鑼燒

第十七步：下一步就簡單了，紅豆沙餡料（您也可以自己熬紅豆沙，會更好，或者換成紅薯泥、紫薯泥都會很不錯，家裏正好有包紅豆沙，我就偷懶了哈）

第十八步：把豆沙餡料均勻末在面餅上

第十九步：用另一塊面餅覆蓋粘合就完成啦

第二十步：此款做法無需泡打粉添加，更健康，另外沒有加一滴油哦

第二十一步：多啦A夢的最愛

第二十二步：多啦A夢的最愛

第二十三步：多啦A夢的最愛

第二十四步：多啦A夢的最愛

第二十五步：多啦A夢和大熊可是我用超輕黏土，純手工製作哦。

菜譜標簽：粵菜兒童下午茶糕點零食

相關食材：泡打粉

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