不用泡打粉、發酵和烤箱做出的山藥米糕

菜式簡介
　　今日，我向大家推薦一款不用酵母發酵、不用泡打粉，不用烤箱製作的山藥大米糕。
　　我們可以發現，山藥內部的粘液使其在打漿機粉碎之後充滿了細密的小泡，它同蛋清打發具有異曲同工之妙：其共同的特點是，內部粘液經攪打汁後可包裹住空氣形成細小的氣泡，使其混合食材變得膨脹體積變大。蛋糕糊在完成之後，可以使其在烘烤過程中，蛋糕糊獲得了向上爬升的力量。山藥中細小倒入氣泡也可包裹住米粉水漿，使其體積變得蓬松而增大。新鮮的山藥中含有大量的粘液，它是一種多糖蛋白質混合物， 對人體有特殊的保健作用。做米糕用的山藥一定要選用擇那種較粗的水山藥。水分較多可使米糕在蒸熟之後，變得柔軟、蓬松好吃。給寶寶吃也適合。