煉乳棉花蛋糕
美食達人@isyuanquan
菜式簡介
這款煉乳棉花蛋糕，
身段柔軟口感輕盈，
組織像輕芝士蛋糕一樣細膩，
熱量卻比輕芝士蛋糕低得多～
在美天搜羅了一些棉花蛋糕的菜譜，
並結合大家的方法，
將配方做了細微調整，
出來的口感和外形還是挺喜歡的！
特別是冷藏後，
入口冰涼，柔軟細膩，
非常適合此時炎熱的夏季～
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 低筋面粉90克
- 雞蛋6個（約50克/個）
- 牛奶60克
- 煉乳30克
- 玉米油30克
- 無鹽黃油30克
- 糖50克
- 輔助料
- 白醋數滴
煉乳棉花蛋糕的做法步驟
第一步：6個雞蛋這樣分配：5個蛋清放一個盆裏，5個蛋黃和1個全蛋放另一個盆裏。盆裏無油無水。第二步：玉米油和黃油，蓋上蓋放微波爐中火叮熱，注意蓋子虛個縫，不能扣死了。這一步也可以在鍋子裏操作，目的就是把油燒熱。第三步：低筋面粉提前過篩兩次，再篩入熱油裏燙面，拌成順滑無顆粒的油面糊。拌好的油面糊很燙，放一旁涼著。第四步：蛋清加數滴檸汁或白醋，分三次加糖，打出小彎鈎即可，然後放冰箱冷藏。第五步：用打過蛋白的打蛋器，將蛋黃、牛奶、煉乳低速打均勻，成爲蛋奶液。第六步：此時油面糊已經涼了，把它們倒入蛋奶液裏攪拌均勻，成爲蛋黃糊。烤盤注入2/3清水放烤箱底層，預熱烤箱150度。第七步：打好的蛋白霜從冰箱拿出來，分兩次加入蛋黃糊，與之翻拌均勻。第八步：蛋糕糊倒入8寸圓模，輕震出氣泡。第九步：送入烤箱中層，底層是注水的烤盤，水浴法150度約一小時。第十步：這是烤到45分鍾的樣子。第十一步：一小時後出爐，倒扣自然冷卻～烤到最後幾分鍾時，可以用牙簽判斷蛋糕烤熟了沒有。牙簽插到蛋糕底部，拿出來牙簽上是幹燥的，說明烤熟了。如果牙簽上濕潤粘連，還得繼續烤，直到熟透。第十二步：每一步都超完美，最後毀在了脫模上，囧～第十三步：脫模脫毀了也沒關系，捯饬捯饬再拍，貌似還湊合～呵～第十四步：涼透了密封起來放冰箱冷藏，冷藏後也蠻好吃的哦，入口冰涼，柔軟細膩～
