清蒸帶魚
菜式簡介
帶魚又名鞭魚、海刀魚、牙帶魚、鱗刀魚等。它的營養價值十分豐富，富含人體必需的多種礦物元素以及多種營養素，是老人、兒童、孕産婦的理想滋補食品。此外，帶魚的做法也有很多，幹炸、清蒸、紅燒、糖醋等等都是比較很常見的家常做法。其中清蒸帶魚是最原汁原味的帶魚做法，口感清爽，鮮味十足。
用蒸的方法烹饪魚，成品特別鮮嫩，提前腌過，又特別入味，而且還健康少油煙。融合了蔥姜蒜的淡淡香味，吃起來特別鮮美。清蒸類菜肴往往清淡少油，食材營養流失也較少，是非常適宜減肥期間食用的菜肴類別。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 冷凍帶魚200克
- 輔助料
- 植物油20克
- 蒸魚鼓油2湯匙
- 鹽1/3茶匙
- 蔥10克
- 姜25克
- 蒜15克
- 料酒2湯匙
清蒸帶魚的做法步驟
1·蒸的時間要看帶魚的大小、厚薄來決定，如果帶魚比較厚，需要適當增加5-10分鍾。
2·帶魚清洗時銀色的魚鱗不要弄掉，那是深海魚的有營養的地方，帶魚磷及油脂中含有較多的卵磷質和多種不飽和脂肪酸，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。
3·帶魚肉多且細，脂肪較多且集中于體外層，味鮮美，刺較少，但腹部有遊離的小刺，小孩食用應注意安全。
4·濕疹、皮膚過敏者應慎食帶魚
5· 新鮮帶魚爲銀灰色，且有光澤；但有些帶魚卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質。這是因爲帶魚是一種脂肪較高的魚，當保管不好時，魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的産物就是使魚體表面産生了黃色。購買帶魚時，盡量不要買帶黃色的帶魚，如果買了，要及時食用，否則魚會很快腐爛發臭。
6·如果你是用買回來的新鮮帶魚，要放在盆中，加水沒過帶魚表面，放入少許食鹽。用手反複搓洗帶魚，洗掉帶魚表面的黏液，控水撈出（用食鹽水清洗帶魚，一是可以去除帶魚表面的粘液，後面殺帶魚時帶魚不容易打滑，易于宰殺；二是可以給帶魚去腥，這是帶魚去腥的妙招之一）。接著用剪刀把帶魚的尾巴剪下，然後用剪刀在魚鳍和魚身的交界處，剪開一個小口，用手輕輕撕扯魚鳍，把魚鳍撕下來。用剪刀在魚頭和魚脖頸的交界處，剪一個小口不要剪斷，用手握著魚頭，輕輕撕扯將魚內髒順著魚頭的撕扯就被輕松取出。