香煎帶魚

美食達人@詩心

菜式簡介
　　閩南靠海，所以當地人特別喜歡吃魚，不管吃幹飯還是稀飯，或者面線，都配魚。而帶魚，是一般家庭裏常備的，把它煎好以後，可以直接配各種主食，也可以用來煮湯，煮粥、煮面。特別是逢年過節燒香拜拜的時候，家裏會備得特別多。

第一步：帶魚洗淨，切成段並在兩面分別劃上斜刀，瀝幹水分。

第二步：加入鹽、料酒、姜絲、蔥絲。

第三步：抓均勻後蓋上保鮮膜腌製1小時左右。

第四步：取出腌製好的帶魚，均勻地裹上一層地瓜粉。

第五步：依次裹好，並靜置十來分鍾，讓地瓜粉完全吸附于魚肉上。

第六步：鍋中下入少許油，七分熱時下入帶魚塊。

第七步：待底部結皮後翻面煎另一面，如此反複煎至兩面金黃。

第八步：裝盤即可食用。

香煎帶魚做法技巧/竅門/補充說明：

1：帶魚腌製前一定要瀝幹水分，這樣煎出來的成品才會幹爽、香脆。
2：腌製的時間不能太短。
3：油7分熱時才能入鍋煎，太早下鍋的話，因爲油溫不夠，會導致煎出來的成品破碎，不成型。

相關食材：帶魚

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