紅燒帶魚

美食達人@十三姨食味記

菜式簡介
　　曾幾何時我是不太喜歡做帶魚的，因爲帶魚做起來太費事。未處理之前腥味漫天，在鍋裏稍稍手欠多動了兩下就散爛無形，讓人心碎。
　　但帶魚肉嫩體肥，又與其他的魚有著大不一樣的獨特鮮美滋味。而且除了中心的大骨外，魚身便無細刺，營養價值豐富，非常適合小朋友和怕魚刺者食用。
　　所以十三姨仔細學習了製作帶魚的訣竅，做出來的帶魚不僅魚味鮮美，賣相也很好。這樣好吃的帶魚做法，立刻馬上現在就想告訴你！

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝燒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 帶魚2條; 五花肉1小塊; 青椒少許; 紅椒少許; 姜一塊; 蒜一個; 大蔥一根; 小蔥少許

輔助料: 料酒一勺; 胡椒粉一茶匙; 澱粉一勺; 花椒粉一茶匙; 幹辣椒少量; 八角少量; 豆瓣醬一勺; 老抽一勺; 醋一小勺; 鹽一小勺; 生抽一勺

紅燒帶魚的做法步驟

第一步：帶魚切段、兩面開花刀，用兩大勺料酒、大蔥段、姜片、胡椒粉腌製15分鍾。也可提前一晚腌製，放入冰箱冷藏。

第二步：鍋內下寬油，帶魚表面放少量澱粉抹勻，中火煎至兩面金黃撈出。

第三步：起油鍋，放五花肉炒香出油，接著放入花椒、姜蒜片、幹辣椒段、八角適量，接著放入一勺豆瓣醬翻炒。

第四步：炒香後加水，放入老抽、醋、料酒各一勺。

第五步：然後放入炸好的帶魚。炖煮10分鍾左右加入一勺生抽。

第六步：待汁水收濃，加入青紅椒圈勾一點薄芡收汁後即可盛盤。撒上蔥花裝飾即可。

紅燒帶魚做法技巧/竅門/補充說明：

加入少量澱粉炸製是爲了穩固魚型不易爛，另外切記：帶魚入鍋炖煮時千萬別去翻動它，讓它靜靜地在裏面吸收湯汁即可。
烹饪魚類時加入少許五花肉一起炒出油，變爲混合油會讓菜品更香。
這道麻辣紅燒帶魚不僅口感麻辣鮮香，賣相又誘人無比，作爲招待朋友時的硬菜也完全沒問題。每段帶魚都浸滿了鹹香的湯汁，帶著辣椒的鮮辣味道，讓人難以忘懷，垂涎三尺呀。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐學生

相關食材：帶魚

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