烙餅卷帶魚

第一步：面粉、水入盆中，揉成沒有幹粉的面團，蓋上蓋子饧30分鍾以上，中途可複揉一次，面團柔軟又滋潤；現在天氣暖和，可以用涼水揉面；待室溫很低時，可以用溫水或者一半開水一半涼水揉面；

第二步：帶魚段去魚鳍、內髒、腹內黑膜、汙物，外面的白色退化鱗片不用刻意刮掉；

第三步：魚腹部分去掉內髒後，肚皮處是軟塌塌的，用剪刀將其剪掉，這樣在烹製時不會因爲碎掉而影響魚段的外觀；

第四步：魚段用水反複清洗幾遍，再倒入100克左右的料酒，用手輕輕翻拌均勻，抓捏幾下；

第五步：經過料酒清洗和浸泡15分鍾的帶魚段就不那麼腥了，而且還能去除掉一些不易覺察的汙物；泡完魚的料酒棄之不用；

第六步：用料酒浸泡魚段時，將調料准備好：八角2顆，桂皮1塊，花椒1撮，大蔥半棵，鮮姜1塊，大蒜6瓣，香葉3片，幹紅辣椒5顆，鹽2克，冰糖25克，米醋20克，醬油30克，蚝油20克；用量根據口味來調整，因爲醬油和蚝油都有鹹味，所以鹽不宜多放；放冰糖是爲了調和口味和增加甜味；

第七步：高壓炒鍋准備好，先把蔥段、姜片鋪底，魚段隨意放上去，這樣可以增加魚肉和鍋底之間的空間，使湯汁能充分地滲近底部的魚肉中，也能防止粘連；魚段鋪碼好後，再將各種調料和料汁均勻地倒入鍋中，涼水與魚肉持平就可以；

第八步：蓋上蓋子，裝上限壓閥，中火加熱，待限壓閥那裏發出“呲呲呲”的聲音時，轉小火，15分鍾即可，關火泄壓；

第九步：打開鍋蓋，將八角、花椒、桂皮等調料挑出不要，帶魚不要翻動，不蓋蓋子，小火加熱，將多余的湯汁耗掉，使湯汁變得濃稠挂在帶魚表面；然後用鏟子小心將帶魚段鏟到盤子裏，晾涼後卷入烙餅裏風味更佳；

第十步：在焖帶魚的時候來烙餅：饧得柔軟又滋潤的面團放在案板上，撒一些面粉防粘，將面團擀成厚約5毫米的長方形面片，表面刷適量菜籽油，用菜籽油烙出的餅是金黃色的，用其它油也是可以的；因爲餅是用來卷帶魚的，所以不要再撒鹽了；

第十一步：從一端卷向另一端，封口處捏嚴；

第十二步：將面卷掐斷，分成均勻的4份，兩端封口捏嚴；

第十三步：將小面卷按扁，擀成長方形，厚度約4毫米；擀得薄，餅可以輕松卷起帶魚段；擀成長方形可以一分四塊，每塊基本都是小長方形，利于卷帶魚段；

第十四步：餅铛裏均勻抹菜籽油，將大餅放入鍋中，底部定型後就翻面，中小火，蓋上蓋子，焖至餅中間鼓起來，中途可再翻面1-2次，均勻受熱，表面微微焦黃；

第十五步：將餅一切四半，帶魚段放在餅上，多少可隨意；

第十六步：卷起來，刺酥肉香，完全不用擔心被紮到，而且餅柔軟有嚼勁，一周吃一次真上瘾！