宮保雞丁
菜式簡介
宮保雞丁選用雞肉爲主料，以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞胸脯250克
- 輔助料
- 澱粉一勺
- 白糖1大勺
- 姜少量
- 生抽3-4勺
- 辣椒粉適量
- 胡椒粉適量
- 花椒30粒
- 豆瓣醬1大勺
- 蒜少量
- 花生米50克
- 朝天椒8克
- 鹽適量
- 料酒3-4勺
- 香醋3-4勺
- 蔥少量
宮保雞丁的做法步驟
第一步：把雞胸脯切成薄一點的大片，雞肉正反兩面反複用刀背敲打
第二步：切成小丁，放入碗中，放入姜片、鹽、胡椒粉，兩勺料酒，一勺澱粉，抓勻，腌製10-15分鍾
第三步：調好芡汁：料酒3-4勺，生抽3-4勺，香醋3-4勺，白砂糖1大勺，攪勻備用
第四步：切好蔥段，蒜末
第五步：油入鍋，下大約30粒花椒，開小火，花椒出香味加入朝天椒，顔色稍微發深放蒜末
第六步：下雞肉，換中火，炒勻
第七步：雞肉略變色放1勺豆瓣醬翻炒，放辣椒粉進去
第八步：下花生米，蔥，芡汁，開大火翻炒勻
第九步：汁裹勻，粘稠了，關火
第十步：宮保雞丁、宮爆雞丁完成！
宮保雞丁做法技巧/竅門/補充說明：
1、刀背敲打雞肉時打松胫骨就好，不要打斷！
2、炒雞丁時放入朝天椒時注意不要把辣椒炸糊！
菜譜標簽：熱菜
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