吮指腐乳花生炖豬蹄
菜式簡介
時光通常會賦予食物特殊的生命意義，憂傷、惦記、滿足、傷感、癡迷，“腐乳花生炖豬蹄”，說真的，這道菜不是蟲蟲的原創，也是一位美食朋友那取經而來，做這道菜的是個愛下廚的小帥哥，當年就是憑著幾道豬蹄菜，在衆多的男士中披荊斬棘追上了我另一個閨蜜，對于一個已是孩子他爸的男人來說，這道菜總會想起當年他們戀愛時的情節,所以這道菜更滲著濃濃的人情味，那些相愛的人，有關的故事，更摻雜出時光與美食的沈澱。
已入伏的季節，南方的氣候已經接近45度，這幾天，高溫讓大家都辦法出門，前幾天老媽摔倒一不小心手腕部骨折，原本想去菜場買蹄子，一漫開腿就後悔了，外面空氣炙熱的足可以烤熟一只蛋，所以不得不在網上購菜，挑了這麼多家，還好在京東生鮮拍的蹄子送到家還冰的。如果大家菜場買的豬蹄一定要先弄幹淨毛後才行，不然影響口感。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝鹵
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 豬腳二只
- 南乳汁3匙
- 醬油3匙
- 香葉2片
- 大蒜瓣4瓣
- 桂皮1塊
- 輔助料
- 花生米三把
- 南乳5塊
- 冰糖1小塊
- 姜1大塊
- 紹酒6匙
- 油適量
吮指腐乳花生炖豬蹄的做法步驟
第一步：我是京東生鮮買的已經去毛的豬腳，大家菜場買的豬腳一定要先弄幹淨毛才行，不然影響口感
第二步：准備好所有的材料。
第三步：花生洗淨後提前3小時泡下也可早半天泡下，天氣熱不建議隔夜泡。
第四步：買來的蹄子要先處理一下，看有沒有豬毛要自己拔幹淨，然後浸泡在清水中，泡去血水。沒過蹄子涼水開火，加入半塊姜，3匙料酒，煮開
第五步：撇去浮沫，煮至二三分鍾差不多使整個血水浸出關火。
第六步：撈出蹄子瀝幹，用涼水沖洗幹淨備用。
第七步：將5塊腐乳搗成漿再加入3匙南乳汁，大蒜剁成蒜蓉，加入小半碗水攪拌均勻。
第八步：熱铞下油，放入桂皮、香葉、姜片、八角炒香。
第九步：倒入剛才調好的南乳混合汁翻炒
第十步：加入豬腳及3匙料酒、冰糖爆香。
第十一步：將所有的材料倒入砂鍋中，加入清水沒過蹄子，倒入花生，3匙醬油，大火煮開後小火炖一個半小時左右。
第十二步：當中要注意觀察粘底可水燒幹，如果時間到後水還太多，可以開鍋進行收汁。只要蹄子熟透變軟就可以，不要炖得太過酥爛。
第十三步：盛盤裝出。
1買來的豬腳要看處理完豬腳上的毛沒，沒有的話及時處理，以免影響口感。
2買來的豬蹄要及時過水，這樣不但可以去除血汙，還可去腥去躁。
3像豬蹄這類膠質含量高的材料，既需要時間慢炖，又很容易煮幹，大家要適度的控製火候並及時觀察水量。