蔓越莓戚風

美食達人@徐京輝-

菜式簡介
　　戚風蛋糕屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽~~~老年、兒童都非常的適合~~~
　　方子來自子瑜媽媽，一個非常了不起的美食博主，她的戚風蛋糕方子超級全！！！?

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 普通雞蛋5個; 低粉85克; 色拉油50克

輔助料: 細砂糖85克; 牛奶50克; 檸檬汁幾滴

蔓越莓戚風的做法步驟

第一步：准備材料

第二步：1、將蛋白蛋黃分離到兩個幹淨無水的大碗中；蛋黃中加入糖，攪打均勻（蛋黃打至顔色變淺哦）；加入色拉油攪拌均勻；再加入牛奶攪拌均勻；篩入低粉攪拌均勻；

第三步：將蔓越莓幹切小丁，撒上2克低粉，攪拌均勻備用；

第四步：蛋白中滴入幾滴白醋，用電動打蛋器低速打至粗泡狀態，開始加入20克糖；打至細膩的泡沫時再加入20克糖，到細膩有紋路時候加入最後20克砂糖，轉中高速打至蛋白打到幹性發泡；（濕性發泡爲拉起打蛋器的頭，盆中蛋白霜的尖角會彎下去，幹性發泡爲直立不彎；）先用刮刀挑兩大鏟蛋白霜到蛋黃糊中，切拌均勻;然後將蛋黃糊倒進蛋白霜盆中，快速切拌均勻，加入裹好面粉的蔓越莓幹攪拌均勻，將混合好的面糊倒入模具中，七分滿。

第五步：將模具在桌面上輕磕幾下，使面糊震出氣泡，送入170度預熱好的烤箱，放下層，上下火，45分鍾。

第六步：烤好立即取出倒扣至徹底晾涼，脫模即可。

蔓越莓戚風做法技巧/竅門/補充說明：

小貼士：?
1·戚風蛋糕柔軟蓬松的口感多半源于蛋清的打發，一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油
2·戚風蛋糕中間凸起開裂，表明烤箱溫度過高，中間下陷則說明溫度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要嘗試一次才有經驗。烤蛋糕途中盡量避免打開烤箱，如果表面上色很深，可以用錫紙蓋住，但是開門時要迅速一些；另外，也有用低溫法烤戚風，大概是130度上下火，烘烤90分鍾，這樣能使烤好的蛋糕不回縮，容易成功。
3·檢測戚風是否烤熟的方法：用牙簽插入看看牙簽上是否有殘留物。

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙快餐

相關食材：蔓越莓

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