#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節# 蔓越莓磅蛋糕

菜式簡介
　　磅蛋糕，又叫奶油蛋糕，一種常見的基礎蛋糕，臺灣稱其爲重奶油蛋糕或布丁蛋糕。
　　磅蛋糕源于18世紀的英國，當時的磅蛋糕只有四樣等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅雞蛋、一磅黃油，因爲每樣材料各占1/4，所以傳到法國，類似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。
　　從配方上看，18世紀末的磅蛋糕主要有兩種，即全蛋式和分蛋式，但這裏的做法即使是分蛋式也沒有把蛋白全部打發再加入，而是最簡單的分開加入法。在那個年代，基本上也沒有什麼打發技術，稱量上也不怎麼精確，基本就是混合攪拌，所以做出來的蛋糕質地上也較粗糙，經過幾百年的發展，烘焙專家逐漸地修改配方，這類重油蛋糕才變得柔軟細致。
　　19世紀中期，磅蛋糕的配方比例開始有了更大的調整，開始向口味清淡化發展。發展到20世紀，泡打粉、小蘇打之類的也開始參與進來。現今，磅蛋糕在比例上不局限于原本的各占1/4了，還會加入鮮奶油等材料。