宮保雞丁

菜式簡介
　　宮保雞丁，四川傳統名菜。由雞丁、幹辣椒、花生米等炒製而成。傳說是清末宮保丁寶桢的家廚創製而得名。特點是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。
　　　　丁寶桢是貴州平遠（今織金）人，清鹹豐進士，講究烹調，任山東巡撫時，曾雇用名廚數十人爲家廚，請客時常有"炒雞丁"一菜。後調任四川總督，便將此菜引進四川，與四川嗜辣的習俗相結合，並加以改進，以此宴客，倍受歡迎。後烹製方法泄露出去，爲餐館采納經營。丁寶桢曾被清朝封爲太子少保（尊稱宮保），此菜被人命名爲"宮保雞丁"。現已風靡全國。各地的品種略有差異，並有將雞丁演化爲肉丁的宮保肉丁等。