蛋黃月餅
美食達人@莉姐愛美食
菜式簡介
每到中秋我們想到的就是月餅，但現在在外面吃啥都不安全，月餅一年就這麼一次，還是自已動手好了，其實很簡單，自已吃起來方便，安全，更重要的是隨時吃隨時做新鮮。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝烘焙
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 月餅粉275
- 無色無味的食用油55
- 紫薯適量
- 黃油適量
- 鹹蛋黃20個
- 輔助料
- 枧水4克
- 轉換糖漿175
蛋黃月餅的做法步驟
第一步：紫薯洗淨去皮，友情提示：大家在去皮的時候最好戴上手套，我忘記了結果手就是這樣的了。第二步：放蒸鍋蒸好後我們輾成泥，放入加熱放入無鹽黃油熔化的鍋裏炒香(大家一定要小火啊，不然炒糊了，建議大家炒的時候最好加點糖)。炒好了放涼後移至冰箱冷藏隨用隨取。第三步：大碗面倒入油，轉換糖漿和枧水然後攪拌均勻。第四步：糖槳和枧水和油攪拌均勻，多攪拌一會然後加入普通面粉揉成團，要揉至不沾盆最好，蓋上保鮮膜放入冰箱裏醒上一兩個小時。第五步：鹹蛋取出蛋黃後用水將蛋白清洗幹淨，多洗幾遍，因爲這是腥味的來源。第六步：然後用白酒均勻的噴灑在蛋黃上腌製一會去除腥味。第七步：弄好這些我們可以把餡先來做好，按照想做的比例，因爲我是做的75克的月餅，餅皮是准備25克的，蛋黃重量不多紫薯餡35克的重量來分好，揉成小團。第八步：將蛋黃用紫薯餡包好搓成團備用。第九步：餅皮醒好後我們用稱餡的方法，稱好皮然後把餡起來揉成圓球，我們醒好後的餅皮是非常有韌性的，所以我們包的時候要慢慢的，保持整個月餅皮都是非常均勻的。第十步：搓好後我們放入事先准備好的模具裏(模具裏放好花片，撒上我們事先准備好的高粉，這樣做是爲了不讓餅皮沾在模具上，保持花紋的清析)按壓，大家注意，按壓的時候，一定用另一只手扶住模具，用過不要過猛，這樣做爲了避免餅皮外漏和用力過猛使皮破裂，過輕花紋不清楚。第十一步：所有的月餅都成型了，然後放入提前155度預熱好烤箱烘烤7分鍾後取出稍微放涼兩分鍾第十二步：一個全蛋攪拌均勻，多攪拌一會，然後用刷子在放了一會的月餅上刷上一層薄薄的蛋液，放入烤箱繼續烘烤7分鍾，取出放涼再刷蛋液，如此刷上3遍每次烤7分鍾拿出來刷蛋液。第十三步：這樣我們的月餅就做好了，馬上取出來放涼，放涼後也不能馬上吃，因爲放涼後的月餅是硬的，要等它回油。
