木耳炒肉絲
菜式簡介
平時愛吃個炒肉絲的菜，可是經常炒出來的肉絲，不是粘在一起，就是炒出來又老又硬，一點也不好吃。無意中發現幾個秘決，炒出來的肉絲不僅入味、嫩滑、好吃！
而且平時喜歡吃木耳菜，可是炒木耳會一遇熱油會有噼裏啪啦的炸鍋聲，生怕油點子濺到身上，這次用了這個炒菜的辦法，一點也沒有那種現象發生。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 肉絲80
- 胡蘿蔔30
- 青椒20
- 木耳100
- 輔助料
- 油6克
- 鹽1克
- 蔥3克
- 姜2克
- 蒜3克
- 花椒1克
- 八角3克
- 生抽10克
- 水20ML
- 幹澱粉20克
木耳炒肉絲的做法步驟
第一步：准備好做菜用到的材料，肉絲切好後，加料酒、胡椒粉、澱粉腌製一會。
第二步：先將鍋裏倒入油，放入蔥、姜、蒜、花椒、八角，加入20亳升水、8克生抽。
第三步：然後將肉絲上面再倒一些幹澱粉抓勻，將肉絲倒入鍋裏，用筷子將粘在一起的肉絲都分開。
第四步：再將切好的胡蘿蔔絲、青椒絲、木耳絲放入，撒一點鹽。
第五步：蓋上鍋蓋，啓動自動鍋的“幹鍋”功能。
第六步：烹饪時間爲1分多鍾，時間結束後打開鍋蓋，用鏟子將菜肴拌勻。肉絲會粘在不鏽鋼鍋底，但是可以扒開不會粘鍋底，也不會糊。
木耳炒肉絲做法技巧/竅門/補充說明：
1·肉絲經過腌製，已經入味，即使炒菜不翻動，它也有味道。
2·肉絲表面裹了澱粉，可以很好的保護肉質不讓它變老。
3·可以說這樣的烹饪方式不是炒，而是焖，如果爆炒很容易讓肉絲變老，焖炒的方式主要是讓裏面的湯汁變少，從而使菜肴變熟，所以肉絲經過這樣的烹饪方式，變得很嫩，但內部也熟了。
所以，木耳不會因爲高溫而炸鍋。而且這種烹饪方式沒有油煙。
沒有自動鍋，用普通鍋子也可以達到這種效果，只不過是收汁情形得自己判斷，而且火也不能開大。喜歡無油煙烹饪的可以試一試。
相關食材：木耳