榨菜鮮肉月餅

美食達人@麥子老媽

菜式簡介
　　一年一度的月餅季已在朋友圈火熱上演，冰皮的、奶黃的、蛋黃的······，我的假期也快結束了！趁著還有空也做點吧！就做點鮮肉月餅吧！就是天氣太熱！偷懶做法，用了大包酥的辦法！

第一步：豬肉泥和榨菜絲一起剁勻

第二步：把肉泥放入大盆中，加入料酒、姜汁、鹽、砂糖、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油、雞粉攪拌均勻

第三步：放入冰箱冷藏備用

第四步：取一大盆加入200克面粉、50克豬油、溫水80克左右

第五步：和成光滑的水油面團後醒30分鍾

第六步：另取一個小盆加入100克面粉和50克豬油

第七步：攪拌均勻，合成油酥

第八步：把醒發的面團壓扁，中間放上油酥，把油酥包住

第九步：擀成長方形，像疊被子一樣，在面坯的1/3處往中間折，再把另外的1/3處折過來

第十步：再把面坯轉個方向擀長，再折成四折，松弛一會，再擀長，折三折

第十一步：最後擀開成正方形

第十二步：慢慢卷起來

第十三步：切成10個小劑子

第十四步：取一個小劑子，把2頭捏緊封口後松馳一會，再壓扁擀大

第十五步：包上適量的榨菜肉餡

第十六步：用虎口慢慢收攏，封口一定要捏緊，不然烘烤的時候會流出汁水

第十七步：用八角蘸了色素，在上面印了個圖案

第十八步：烤箱200度預熱後，放入烤20-25分鍾即可

榨菜鮮肉月餅做法技巧/竅門/補充說明：

封口一定要捏緊，不然烘烤的時候會流出汁水
面坯在擀的時候費勁，就需要松弛一會再擀。折的次數多，起酥的層次也多

相關食材：榨菜

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