水煮羅非魚——沒有刺才暢快

美食達人@晴時飲酒

菜式簡介
　　好多朋友給我抱怨說在家裏做魚總是壓不住腥味，其實只要弄清楚淡水魚的腥味來源就能完美解決這個問題了。首先是魚鱗一定要弄幹淨，其次魚鳍最好能剪掉，再來就是魚身上的粘液需要用水多漂洗幾遍，最後就是魚腹裏有黑膜的切記弄幹淨。下次做魚按照這幾個步驟做完之後再看看是不是好多了？

第一步：一直喜歡吃羅非魚，因爲幾乎沒有刺，而且魚肉特別嫩。買的時候就讓他片成薄片，拿回家按照我上面說的處理方法把魚處理幹淨，然後加鹽（適當多一點）、料酒、胡椒粉、姜、蔥腌製半小時。然後把幹辣椒剪成節，不要辣椒籽。

第二步：其實什麼菜都可以煮哦，自己喜歡就好。我用的豆芽是炒熟的，因爲這樣吃起來比較脆。其他的菜可以等會在湯裏煮熟再撈起來打底。

第三步：姜蒜切成顆粒，用油炒香，然後加入火鍋底料200g小火炒化。我是自己做的火鍋底料，大家在超市裏買自己喜歡的牌子都可以。炒化後就馬上加水，不要一直炒，不然容易糊、湯會發黑。再調入適量鹽、味精。

第四步：先煮魚頭和魚排骨，下鍋開始煮的時候把剩下的魚片用澱粉碼一下。魚骨煮熟後撈起放剛煮好的素菜上面，轉小火煮魚片（火不能大，魚片容易被沖散），沸騰後再煮一兩分鍾即可。（用筷子一插就透了，那肯定就熟了）

第五步：魚片撈起來擺好，湯不要多了，就到圖片上的位置即可。然後鍋洗淨把油燒到六七成熱（開始冒煙，但是不大）。燒油的時候把蒜泥撒在魚片上。

第六步：油燒好後迅速撒入剪好的辣椒節和幹紅花椒，辣椒開始變色後馬上倒在魚上（會濺油，注意安全）撒上蔥花就可以開吃啦！~辣椒油淋在魚上的時候那股香味~真叫人受不了！一個人都能幹掉一盆！

水煮羅非魚——沒有刺才暢快做法技巧/竅門/補充說明：

邊吃水煮邊喝啤酒邊看亞洲杯~昨天中國在0:3落後韓國的情況下，居然扳回兩球太激動了簡直！

菜譜標簽：熱菜

相關食材：羅非魚

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