清蒸羅非魚

美食達人@美食映像

菜式簡介
　　自從三亞回來，我們對那裏的海鮮念念不忘。每次和老公去買菜，只要有水産的地方，老公總會去轉轉。但北京這邊無法像海南一樣，隨時可以去吃海鮮，只有旅行時才能去一飽口福。
　　今天中午去菜市場買菜，老公又想吃清蒸魚了。我在想這家夥平時不是連魚都不愛吃，怎麼現在忽然主動要求吃清蒸魚？轉念一想，肯定是又想起三亞的清蒸石斑魚了。詢問了賣主哪種魚刺比較少，推薦了羅非魚，我們就試著買一條回來做。
　　我也是頭一次做清蒸魚，以前每次做魚時，總是有點懶得動彈，感覺做魚程序複雜，平時也不會主動去買魚，但我卻從小一直特別愛吃魚（愛吃又懶得做），有時候一個人慢慢吃，可以吃完一整條2斤的魚。今天做的這道清蒸魚，讓我驚訝了半天，原來我自己也可以做出來的啊！待到吃魚時，老公說口味不錯，很鮮香，沒有一點腥味，跟三亞的清蒸石斑魚有得一拼。唯一的缺點就是魚形沒有蒸好，魚大盤子小。蒸出來的魚嘴巴都是張開的，是不是被我嚇壞的。看著魚嘴張開不好看，塞了一棵櫻桃蘿蔔給它。
　　老公問：這個魚什麼名字？
　　我：羅非魚
　　老公：這個魚的刺果然很少，以前都不知道。
　　我：以前我們不經常買魚，不是很了解
　　老公：（哈哈一笑）對魚情不了解

耗時/難易度: 口味魚香; 工藝蒸; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 羅非魚800克

輔助料: 生姜適量; 大蔥適量; 香菜適量; 櫻桃蘿蔔適量; 黃酒適量; 鹽適量; 胡椒粉適量; 味極鮮適量

清蒸羅非魚的做法步驟

第一步：將魚裏外都洗幹淨，在魚的兩側各斜劃3-4刀，用鹽、胡椒粉、黃酒腌漬半小時

第二步：腌魚過程中，切好蔥段（剖開）、姜片、蔥絲、姜絲備用，擇一棵香菜洗淨切段備用

第三步：切細的蔥絲姜絲

第四步：在蒸魚盤底鋪入姜片、蔥段

第五步：在腌好的魚每個劃刀口處塞入姜片，將魚小心放入蒸魚盤，並在魚肚內塞入姜片、蔥段，以撐起魚肚，在魚身上也撒上蔥姜

第六步：大火將水燒開，然後放入魚盤，蒸3分鍾後，倒出魚盤內的汁液，並調入2-3匙黃酒（這個步驟有利于去腥），再繼續蒸5分鍾。蒸好後關火，再悶10分鍾有利于熟透。

第七步：炒鍋內加適量油，倒入蔥絲、姜絲稍微爆香後，調入1匙味極鮮，然後將炒好的配料均勻地撒到魚身上方，再放香菜、櫻桃蘿蔔點綴。

第八步：成品圖

清蒸羅非魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、腌魚時沒有料酒，我用了紹興黃酒代替。腌漬半小時可讓魚入味
2、蒸魚時多放姜，有利于去腥，魚肚內也要放
3、做法步驟中，第5步很關鍵，大火蒸3分鍾後，要取出蒸魚盤，倒出裏面的汁液，這一步保證蒸好的魚不腥。
4、蒸魚時間要把握好，我用的800克魚，蒸了約8分鍾，小點的魚可以適當縮短蒸製時間。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：羅非魚

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