紅燒羅非魚
菜式簡介
羅非魚原産于非洲，屬于熱帶魚種，因其形態酷似鲫魚，又叫非洲鲫魚。最近幾年在北方溫棚也有大量養殖。羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，無論是紅燒還是清烹，味道俱佳。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 羅非魚四條
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 調味料
- 白糖適量
- 四川辣豆瓣適量
- 鹹鹽少許
- 香蔥少許
- 生抽適量
- 醋適量
- 胡椒粉適量
- 味精適量
紅燒羅非魚的做法步驟
第一步：羅非魚四條，刮鱗去腮，沖洗幹淨。用鹹鹽、料酒腌漬二十分鍾。
第二步：熱鍋涼油，油熱後下魚煎至兩面金黃。然後用炒勺將魚推至一邊，在剩下的油裏放入蔥、姜、蒜煸出香味，再放一勺豆瓣醬炒出香味。本人撒懶沒有將魚取出。
第三步：一定要加開水，否則有腥氣。再放少量鹹鹽、白糖、生抽、醋慢炖。（如有胡椒粉放點更好。）
第四步：炖的過程中可將魚翻身一次，也可輕輕晃動炒鍋，以防魚體粘鍋。
第五步：待湯汁快收幹進，放少許味精，將魚擺入盤中。如湯汁過稀，也可淋入少量芡汁收濃，淋在魚身上。然後灑少許香蔥。（香菜更好，木有了！）
第六步：成品。
第七步：成品。
紅燒羅非魚做法技巧/竅門/補充說明：
1：煎魚很重要。在家裏做魚沒有必要放半鍋油去炸，剩的油沒有辦法處理。熱鍋涼油，輕晃鍋，魚是不會粘鍋的。
2：魚是腌過的，豆瓣醬是鹹的，這點要心中有數。
3：放點糖很有必要，時間久了你會發現放糠的奧妙。
4：做菜要學會舉一反三，沒有必要去苛求于某一種原料或調味料。
5：色、香、味是相輔相成的，缺一不可。
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