羅非魚豆腐煲

美食達人@jeany

菜式簡介
　　羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質，在日本，稱這種魚爲“不需要蛋白質的蛋白源”。無論是紅燒還是清烹，味道俱佳。

第一步：將整理好的羅非魚魚身兩面等距離各劃四、五刀，抹上鹽和黃酒碼味半小時以上；香菇和肉都剁成末待用；豆腐切成小方塊；大蒜拍碎；生姜切片；蔥切末。

第二步：鍋中放油燒至七成熱，下豆腐煎炸，要小火慢慢炸。

第三步：將豆腐煎至兩面金黃，裝盤待用。

第四步：鍋中留底油，將羅非魚下鍋煎炸，中途可放入大蒜和姜片。

第五步：將羅非魚煎熟至兩面金黃，裝盤待用。

第六步：鍋中留一兩余油，下蒜末煸炒。

第七步：准備韓國大醬和辣醬

第八步：韓國大醬、辣醬各舀一勺放入鍋中。

第九步：再將香菇肉末倒入翻炒。

第十步：待香菇肉末煸炒至熟，將炸好的豆腐塊倒入鍋中翻炒。

第十一步：沿著鍋中食材周邊淋入開水，剛好淹沒食材爲准，中途放適量鹽。

第十二步：再將煎好的羅非魚放入鍋中，放少許蔥段，蓋上鍋蓋小火焖煮6-8分鍾，中途要將魚翻面煮。

第十三步：然後將魚先撈出來放入砂鍋中，余下的湯料淋少許生抽，蓋在魚身，撒少許蔥花即可。如果要更入味，可將砂鍋蓋上在火爐上繼續加熱數分鍾，揭開蓋子那會，真是香氣逼人啊！

羅非魚豆腐煲做法技巧/竅門/補充說明：

魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦幹了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控製火力別太猛就行了。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：羅非魚魚豆腐豆腐

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