#新良首屆烘焙大賽#廣式蓮蓉月餅

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菜式簡介
　　中秋將至，大家開始忙碌著做起月餅來，作爲北方人還是喜歡廣式月餅，和朋友們團購了低糖蓮蓉餡，收到便做了這個廣式蓮蓉蛋黃月餅，味道不錯。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 面粉150克; 轉化糖漿110克; 枧水4克

輔助料: 蓮蓉餡450克; 食用油35克; 蛋液適量

#新良首屆烘焙大賽#廣式蓮蓉月餅的做法步驟

第一步：轉化糖漿，食用油，面粉，枧水，蓮蓉餡，模具都准備好

第二步：食用油，轉換糖漿枧水都倒入盆裏

第三步：用手動打蛋器攪打

第四步：打至這樣的乳化狀態

第五步：篩入面粉，面粉一定要過篩

第六步：和成面團，包上保鮮膜室溫醒1個小時

第七步：把蓮蓉餡每個30克，面團20克，分好

第八步：拿一個餅皮，用手壓扁

第九步：放上蓮蓉餡，開始包

第十步：用手推著往上走，最後收口

第十一步：滾圓，不要露餡

第十二步：在面粉裏滾一下，好脫模

第十三步：放入模具，收口的那邊朝外

第十四步：用力壓出花型

第十五步：做好的月餅胚子，烤箱預熱200度，月餅表面噴水，然後放入烤箱

第十六步：烤5分鍾，定型之後，拿出來刷蛋液

第十七步：繼續放烤箱裏烤，再烤15分鍾，出爐

第十八步：烤好的月餅等回油就可以吃了

#新良首屆烘焙大賽#廣式蓮蓉月餅做法技巧/竅門/補充說明：

1、枧水自己配比，堿面和水的比例1:3，比如10克堿面30克涼白開水，攪勻
2、面團我醒了一個小時，這個配方正好，烤的時候不會踏腰開裂
3、要想使月餅的顔色好看，可以放多一克枧水，而且烤出來還不會發硬，好回油
4、蛋液的配比是，一個雞蛋黃加四分之一蛋白，加15克水，一定要刷的薄些，這樣不會影響月餅的花紋

菜譜標簽：老人烘焙中秋

相關食材：蓮蓉

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