蘇式蓮蓉月餅
美食達人@(納尼亞)
菜式簡介
快過中秋了，家裏的冰箱中放了很久的豬油正好派上用處。今天試著做了一款酥皮的月餅，哈哈，效果很不錯呀，深受家人的喜歡。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 蓮蓉餡270克
- 食用油50克
- 豬油60克
- 面粉250克
- 輔助料
- 鹽2克
- 砂糖25克
- 溫水42克
蘇式蓮蓉月餅的做法步驟
第一步：蓮蓉餡料分割成30克一個。第二步：水油皮面團：中粉150g，豬油60g 第三步：加入鹽2g 第四步：加入25克糖 第五步：加入溫水42g 第六步：所有材料混合均勻。第七步：揉成光滑的水油皮面團。 第八步：中粉100g 食用油50g· 第九步：揉成光滑的油酥面團。 第十步：分割成9等分。第十一步：水油皮面團按扁。 第十二步：加入油酥面團。 第十三步：包成包子狀。第十四步：靜置松弛15分鍾左右第十五步：面團用手掌按扁。 第十六步：用擀面杖擀成長橢圓形。 第十七步：擀好的面片，從外往內卷起來。 第十八步：卷好的面團第十九步：再次用擀面杖擀成長橢圓形。 第二十步：再次將面片從外往內卷起來。 第二十一步：第三次用擀面杖擀成長橢圓形。 第二十二步：第三次再次將面片從外往內卷起來。第二十三步：將面劑子立起來。 第二十四步：壓扁。第二十五步：用擀面杖擀薄。第二十六步：再次將面片從外往內卷起來。第二十七步：包起來。 第二十八步：封口。 第二十九步：收口朝下。 第三十步：用手掌壓扁。 第三十一步：烤盤放入錫紙，月餅放入烤盤中。 第三十二步：刷蛋液。第三十三步：撒上黑芝麻。 第三十四步：烤箱預熱中層200度烤20-25分鍾，烤至表面鼓起，呈金黃色即可。
蘇式蓮蓉月餅做法技巧/竅門/補充說明：月餅包餡是手法很關鍵。不要破口、露餡。
