雙黃蓮蓉月

美食達人@elmonte

菜式簡介
　　這幾天做月餅，蛋糕，忙得昏頭昏腦的，今天終于把最後一批趕出來，等不及回油，lg晚上就送了幾個出去了。
　　今年用了韓國的面粉，吸水量比低粉高很多呢。

第一步：糖漿和油拌勻，加入堿水拌勻。

第二步：放入面粉拌勻，蓋上保鮮膜醒2個小時。（面團很粘手，我是用橡皮刀拌的。）

第三步：鹹蛋黃用油泡10分鍾，入烤箱350F/180C度，烤5分鍾。（不烤也行。）

第四步：蓮蓉分爲9份。（餡與皮的比例是2：8，喜歡皮厚的可以增加到3：7。）

第五步：蓮蓉分爲9份。（餡與皮的比例是2：8，喜歡皮厚的可以增加到3：7。）

第六步：把蓮蓉稍微壓扁，放入2個鹹蛋黃。

第七步：把蛋黃包在蓮蓉中間，注意不要露出蛋黃。

第八步：一手托著面團，另一手用拇指輕輕把面團往上推，直至包住蓮蓉餡。

第九步：包好的月餅表皮滾上薄薄的面粉。

第十步：放入月餅模裏，用掌心壓平，把餅模反扣輕敲就可脫模了，脫模後，用柔軟的刷子輕輕刷去表面的面粉。

第十一步：把月餅放入烤盤裏，放入預熱了400F/200C度的烤箱，烤10分鍾，表面微微上色後，取出晾涼10分鍾，同時，把烤箱的溫度調到350F/180C度。

第十二步：刷上薄薄的蛋黃液，再入烤箱烤15分鍾。（如果不怎麼上色，可以開上火低檔broil 3-5分鍾，各烤箱略有不同，注意溫度和時間。）

第十三步：烤好的月餅放涼，放入密封的容器裏放置2-3天，回油就可食用了。

雙黃蓮蓉月做法技巧/竅門/補充說明：

1· 面團一定要醒2個小時才不會粘手。

2· 第一次入烤箱烤時，一定要微微上色，餅皮定型後才拿出來。

3· 很多方子都是烤前先點噴水，但是我噴水後，花紋就變模糊了。這次我沒噴水，花紋清晰很多。
4· 糖漿的濃稠度和面粉的吸水性不一樣，我的做法是面稀了加粉，面幹了加糖漿。

菜譜標簽：老人糕點烘焙中秋

相關食材：蓮蓉

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