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紫心蓮蓉月餅

美食達人@食·色
紫心蓮蓉月餅封面圖

菜式簡介
  原本是打算用玫瑰豆沙餡來完成這個設想的。但是,玫瑰豆沙餡貢獻給了玫瑰果仁月餅湊數。還以爲這個想法沒法完成了。卻忽然發現還剩了一小塊紫薯豆沙餡。于是,趁著這次月餅任務,將這紫心蓮蓉月,混烤在這一爐中。僅此四個,多了沒有。

耗時/難易度
口味甜味
工藝烘焙
耗時數小時
難度簡單
主材料
月餅專用粉115克
轉化糖漿75克
堿水2克
花生油25克
奶粉5克
輔助料
紫薯豆沙餡36克
冬蓉蓮子餡104克
蛋液適量

紫心蓮蓉月餅的做法步驟

  • 第一步:餅皮用料
  • 第二步:餡料
  • 第三步:將除紫薯粉以外的餅皮材料調成軟硬適中的面團
  • 第四步:取58克左右,加入2克紫薯粉
  • 第五步:抓捏成均勻的紫色面團,松弛30分鍾
  • 第六步:分割成15克/個
  • 第七步:將紫薯豆沙餡分割成9克/個,冬蓉蓮子餡26克/個
  • 第八步:將蓮蓉按個小窩
  • 第九步:放入紫薯豆沙餡
  • 第十步:包起
  • 第十一步:收口搓圓
  • 第十二步:紫色餅皮按扁
  • 第十三步:包入紫心蓮蓉餡
  • 第十四步:收口搓圓
  • 第十五步:放入撒粉的模具中
  • 第十六步:壓緊
  • 第十七步:脫模
  • 第十八步:擺入烤盤,表面噴水
  • 第十九步:放入烤箱,中層,上下火200度,烤10-15分鍾
  • 第二十步:餅皮熟透後,不待上色,即可出爐
  • 紫心蓮蓉月餅做法技巧/竅門/補充說明:

    餅皮烤熟即可出爐,否則烤出焦色,會影響成品顔色,就不好看了。

    菜譜標簽:烘焙
    相關食材:蓮蓉

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