蓮蓉餡

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蓮蓉餡封面圖

菜式簡介
　　繼續准備餡料。還是用了君之的配方，不過糖的比例略有減少，因爲蓮子的用量增加了，糖和油都按原方不改。不過，最後的結果還是，很甜

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝炒; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 蓮子300克; 白砂糖300克; 玉米油135克

蓮蓉餡的做法步驟

第一步：蓮子洗淨加入適量清水

第二步：找個盤子扣上，放入電炖鍋隔水低火炖水炖一宿

第三步：第二天早上，水被完全吸幹，蓮子也非常軟爛

第四步：過細篩

第五步：成爲細細的蓉

第六步：上鍋，加入白糖，用中小火加熱，並不斷翻炒

第七步：原本幹爽的蓮蓉一開始會變稀

第八步：炒至較幹

第九步：加入油，繼續翻炒

第十步：最後炒幹水分，能抱團，即可

蓮蓉餡做法技巧/竅門/補充說明：

也可以不過細篩，而是用料理機打成細蓉，不過那樣會增加水分
加油時，分次小量加入，每一次都翻炒至完全吸收後再加下一次。

菜譜標簽：夏季食譜自製食材

相關食材：蓮蓉

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