提前預熱中秋——白蓮蓉廣式月餅

1·剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常幹硬的。冷卻後，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，放3,4天就會回油。

2·蛋黃水最好過篩下，刷的時候，刷頭在碗邊刮去多余的蛋液，這樣刷出的效果更好。

3·月餅花紋處和模具粘在一起不好脫模時，只要稍許撥動下就可以了，用力不要太大，以免破壞月餅形狀。

4·根據自己的月餅模大小，按照皮與餡2比8,3比7的比例都可以，依個人喜好。