辣椒醬

美食達人@ap菜籽花花開

辣椒醬封面圖

耗時/難易度: 口味原味; 工藝腌; 耗時數天; 難度簡單

主材料: 紅辣椒5公斤

輔助料: 姜0·5公斤

辣椒醬的做法步驟

第一步：材料准備：大紅辣椒10斤、大蒜1斤、生姜1斤、灰豆瓣1斤。

第二步：紅辣椒用剪刀剪去蒂，和生姜一起洗淨後鋪開晾曬，大蒜去皮。

第三步：紅辣椒和生姜晾至表面無水以後就可以打醬了，先用白酒沖洗打醬的機器，然後把大蒜、生姜、紅辣椒和在一起打成醬。

第四步：醬內加灰豆瓣、鹽和花椒面，一邊加一邊嘗，要保證醬偏鹹，否則會變酸。拌勻後把醬倒入玻璃罐內，再加一層生菜籽油，油的量以漫過豆瓣醬3至4厘米爲宜。最後，密封15天以後，香噴噴的豆瓣醬就可以吃了。

辣椒醬做法技巧/竅門/補充說明：

灰豆瓣在腌製過程中會膨脹，所以玻璃罐不要裝滿。

菜譜標簽：下飯菜

相關食材：辣椒辣椒醬

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