廣式蓮蓉五仁月餅

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菜式簡介
　　很多計劃走到後來總是變了樣，比如乳酪，比如月餅。
　　想著剩下的一點點蓮蓉，忽然開了腦洞。冬瓜蓉可以是五仁月餅的黏合劑，蓮蓉也同樣可以。不如就用這最後一點蓮蓉來做一道五仁月餅。簡單一點，只要有五種果仁就行了。什麼果幹玫瑰，盡可以省去。花生占了幾乎一半，因爲花生很多，因爲花生很香。所有的果仁，切成細碎，跟蓮蓉抓捏成一團。猜想這餡一定不會太甜，因爲蓮蓉只占一半，果仁間雜其間，應該會削弱甜味。但沒什麼關系，餅皮還是很甜的，整個月餅，依然是甜月餅。
　　再簡單不過的五仁月餅，同想象中一樣出了爐。果然比單純的蓮蓉月餅淡去許多甜味，卻有著無比的堅果香。。。。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 低筋粉75克; 轉化糖漿60克; 玉米油22克; 堿水1克

輔助料: 蓮蓉130克; 花生50克; 南瓜子15克; 瓜子仁15克; 白芝麻20克; 黑芝麻20克

廣式蓮蓉五仁月餅的做法步驟

第一步：餅皮：低筋粉75克，轉化糖漿60克，玉米油22克，堿水1克

第二步：將餅皮材料混合製成面團，包上保鮮膜松弛半小時。

第三步：餡料：蓮蓉130克，花生50克，南瓜子15克，瓜子仁15克，白芝麻20克，黑芝麻20克

第四步：所有果仁烤熟切碎。

第五步：放入大碗，混合均勻，

第六步：加入蓮蓉。

第七步：抓捏均勻，成不松散的團狀。

第八步：分別將皮餡分割成10等分。

第九步：取一塊餅皮，按扁，放入餡料。

第十步：包起，收口。

第十一步：逐個包好，搓圓。

第十二步：放入撒粉的模具中，

第十三步：壓實。

第十四步：扣出。

第十五步：擺入烤盤中，表面噴水。

第十六步：放入烤箱。中層，上火230度，下火170度，烤約5分鍾，至表面定型。

第十七步：取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤約15分鍾左右。

第十八步：表面金黃，出爐。

廣式蓮蓉五仁月餅做法技巧/竅門/補充說明：

果仁用料及用量比例可以根據自己喜好任意調整。
蓮蓉可以用豆沙棗泥等餡料代替。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。

菜譜標簽：老人秋季食譜烘焙中秋

相關食材：蓮蓉

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