廣式白豆沙月餅

美食達人@冬季心情

菜式簡介
　　八月十五月兒圓，全家團圓在亭前，這個時候的月亮、秋風、秋景，一切都是那麼惬意、美好，望著天上圓圓的月亮，身邊的家人阖阖美美，我們又怎麼能缺少那象征著美好、團圓的月餅呢。。。。。

第一步：原料：面粉、轉化糖漿、玉米油、白豆沙、枧水、雞蛋。

第二步：將面粉過篩。

第三步：玉米油、轉化糖漿、枧水混合，用筷子攪拌均勻。

第四步：加入面粉，先用筷子攪拌至無粉，再用手團成面團。

第五步：將面團包上保鮮膜，放冰箱冷藏30分鍾或60分鍾。

第六步：將白豆沙30克一個團成圓形。

第七步：面團從冰箱取出，稱出20克一個，團成圓形。

第八步：將小面團用手掌按壓一下，包入白豆沙。

第九步：用左手托著面團，右手的虎口將收口慢慢收緊，最後封口。

第十步：將月餅坯團成圓柱形。

第十一步：在月餅模具內撒少許面粉然後倒出，將月餅柸放入，壓成帶有花紋的月餅。

第十二步：烤箱預熱上下火195度後，將月餅放入烤箱5分鍾，月餅定型後取出稍微涼一下。

第十三步：取一個雞蛋黃，打散後過篩。

第十四步：用刷子蘸少許蛋液，刷在月餅花紋的凸處，烤箱上下火170度，將月餅放回烤箱烤13分鍾，月餅上色後，取出晾涼後密封冷藏保存，等待回油後食用。

第十五步：成品。、

廣式白豆沙月餅做法技巧/竅門/補充說明：

我用的是50克的月餅模具，做了9個月餅。枧水是自己用小蘇打和清水以1：3比例配的。各家烤箱溫度不同，請根據自家烤箱的特點進行設置。刷蛋液時，只要蘸少許蛋液即可，刷在花紋的凸起處，可以刷一次或者二次，盡量要刷得均勻些，蛋液要過篩才會均勻。

相關食材：白豆白豆沙豆沙

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