紅燒豬蹄
菜式簡介
豬蹄營養豐富，是一道家常菜肴，最重要的是很好吃，炖的軟爛一點，連牙口不好的老人家吃也沒問題。這是我家年夜飯上必不可少的一道菜，媽媽每次做都是整只豬蹄不切開一起炖，吃的時候用手就可以撕開，肉皮軟爛露出筋，一口咬下去，滿嘴的膠原蛋白啊~
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- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 豬蹄2只
- 黃豆1杯
- 輔助料
- 冰糖適量
- 紅曲適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 香葉適量
- 幹辣椒適量
- 陳皮適量
- 八角適量
- 山楂幹適量
紅燒豬蹄的做法步驟
第一步：先准備食材，黃豆提前一晚泡發
第二步：豬蹄用明火烤焦，去除豬蹄的腥臭味；然後用涼水沖洗浸泡，洗去表面烤焦的地方；順著豬蹄骨頭的紋路切成小塊
第三步：豬蹄加蔥、姜、蒜、幹辣椒、香葉、料酒、水焯一下，去除腥味；喜歡軟爛口感的可以多煮一會，煮好後撈出晾涼
第四步：所有材料（除了黃豆和紅曲）一股腦的倒進砂鍋吧，注意豬蹄要沒有皮的地方貼著鍋底，否則容易糊鍋，加水大火燒開吧
第五步：所有材料（除了黃豆和紅曲）一股腦的倒進砂鍋吧，注意豬蹄要沒有皮的地方貼著鍋底，否則容易糊鍋，加水大火燒開吧
第六步：燒開後加紅曲和黃豆，然後加醬油、蚝油、鹽調味，小火慢炖吧；喜歡吃軟爛一點的就多炖一會，很Q彈哦
第七步：燒開後加紅曲和黃豆，然後加醬油、蚝油、鹽調味，小火慢炖吧；喜歡吃軟爛一點的就多炖一會，很Q彈哦
第八步：多炖一會更好吃~
第九步：多炖一會更好吃~
紅燒豬蹄做法技巧/竅門/補充說明：
黃豆提前一晚浸泡
紅曲可以不放
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