廣式蛋黃月餅
美食達人@清水淡竹
菜式簡介
第一次做月餅，卻因女兒離家千裏在外求學而使得今年的中秋更深切地感受到思念的滋味······
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 中筋面粉200克
- 轉化糖漿150克
- 枧水2克
- 米糠油50克
- 紅豆沙餡適量
- 蓮蓉餡適量
- 鹹蛋黃8個
廣式蛋黃月餅的做法步驟
第一步：鹹蛋黃用油浸泡一晚上第二步：將糖漿、枧水、玉米油倒入幹淨的大碗中，攪拌至完全融合乳化第三步：篩入面粉第四步：用刮刀翻拌均勻至無幹粉即可。蓋上保鮮膜放冰箱一小時。第五步：蛋黃放在錫紙上，噴少許高度白酒，放烤箱中150度烤5分鍾第六步：准備紅豆沙餡，分成50克一份搓圓。鹹鴨蛋是自己腌製的，蛋黃大的大概有15g，小的有11g左右，我把大點的分成兩半，小的就整個了。取一份紅豆沙壓扁包入一枚蛋黃，用左手拇指和右手虎口慢慢向上收口，包裹住蛋黃第七步：收口捏好，再次搓圓，這是做好的紅豆沙蛋黃餡第八步：用同樣的方法再做好5個蓮蓉蛋黃餡的。第九步：靜置好的面團分成20克一份第十步：取一份面團，在左手心壓扁，放上一份蓮蓉蛋黃餡第十一步：右手虎口慢慢向上推移，使面皮均勻的包裹住餡料，收口捏好後搓圓第十二步：將包好的面團在面粉中滾一圈，沾上薄薄一層面粉第十三步：將面團放入月餅模具中第十四步：倒扣在烤盤中，按壓模具，再將壓好花紋的月餅輕輕推出來。這是全部做好的月餅胚第十五步：烤箱上下火175度預熱，月餅表面噴一點點清水，化掉表面的幹面粉，也防止烘烤時幹裂，烤盤放入烤箱中層，烘烤7分鍾定型第十六步：雞蛋黃中加入一勺蛋清攪拌均勻第十七步：將烘烤定型的月餅取出，用毛刷在月餅表面輕輕刷薄薄的一層蛋黃液，四周不用刷第十八步：放入烤箱中層繼續烘烤10分鍾，直至月餅表面色澤金黃，烤好的月餅取出晾涼後密封保存第十九步：等待月餅回油變軟即可食用。
