彈牙的【脆炒鮮鴨腸】

第一步：已經剪開了的新鮮鴨腸適量，加入適量的面粉，將面粉和均後用手不停的搓揉，再將鴨腸一根根的搓揉。

第二步：全部搓揉完以後用自來水洗淨面粉，多換幾次水，要把鴨腸上的面粉洗盡。面粉洗盡後控幹大部分的水分，再加入適量的鹽，用手搓揉，鴨腸用鹽全部搓揉完以後，用自來水沖洗幹淨鹽份，鴨腸用手抓，沒有粘滑感就洗幹淨了。

第三步：將鴨腸一根根平鋪在案板上，鴨腸受熱縮水厲害，要斬成較長的段後入碗備用。鍋裏去較多的水燒開，加入少量的鹽，倒入鴨腸用漏勺輕推，讓鴨腸均勻受熱。當水再次燒開時關火，撈出鴨腸。

第四步：青椒適量，切成青椒圈備用；生姜適量，切成姜片備用；大蒜子適量，切成蒜片備用。

第五步： 鍋裏去油，燒到鍋熱油紅，倒入姜片、蒜片和青椒圈大火翻炒。姜片、蒜片和青椒圈炒香後，倒入鴨腸，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉和老抽，並淋入少量的水大火翻炒，當調味料炒均，水汽炒幹，鴨腸爆香後即刻抖鍋翻炒均勻，關火起鍋，久炒鴨腸不脆，香氣撲鼻的脆炒鴨腸就大功告成了。

第六步：成品圖