辣的風情萬種-----酸辣鴨腸
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鴨腸適量
- 輔助料
- 芹菜適量
- 調味料
- 剁椒適量
- 郫縣豆瓣適量
- 姜適量
- 蒜適量
辣的風情萬種-----酸辣鴨腸的做法步驟
第一步：鴨腸加鹽與醋揉洗後用清水沖洗三到四次（要除去腥味，用鹽與醋結合來洗清除得比較幹淨的）
第二步：切成十公分左右的段
第三步：姜切成細絲，蒜切成片
第四步：芹菜切成段備用
第五步：鴨腸在炒之前用水焯一下，焯的時候注意時間，看到鴨腸稍一卷起、顔色變白時，迅速撈出入涼水中；
第六步：鍋裏放油，可以適當多點，燒熱後放入姜蒜炒出香味
第七步：加入一勺郫縣豆瓣炒出紅油
第八步：放入兩勺剁椒翻炒，因爲這個剁椒是我自已做的，味道屬于酸辣型，所以待剁椒炒出那股酸辣味
第九步：把焯過水的鴨腸倒進鍋裏迅速翻炒均勻
第十步：最後把芹菜放入，根據自已的口味輕重加適量的白糖與鹽，炒勻後出鍋
辣的風情萬種-----酸辣鴨腸做法技巧/竅門/補充說明：
製作提示
1· 鴨腸質地柔嫩，用旺火熱油速炒，可以保持柔嫩的特點；
2· 炒鴨腸的配料是根據季節而定，如春季可配青椒或韭黃，冬天可配小韭菜或香菜。
相關食材：鴨腸