韭菜花炒鴨腸
菜式簡介
清洗鴨腸， 去除異味， 這樣做出來的鴨腸才能好吃，如何能辦的到呢？我提供兩個小方法供大家參考：
第一種 用食用醋，先翻洗內側，去掉裏面白色的， 其實是油，再用清水多次沖洗，去除髒汙。再擠幹水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入適量鹽，反複的按摩揉搓， 再用清水沖洗，重複幾次；
第二種 用食用堿，首先也需要去掉內面的油， 沖洗幹淨後加入適量的食用堿，反複的按摩揉搓， 再用清水沖洗，重複兩、三次；
經過這樣處理的鴨腸就基本沒異味了，再通過焯水進一步將異味去除幹淨，但這焯的水有講究， 一定要加入花椒和其他大料稍煮一下，讓大料的味道融入水中，這樣煮鴨腸的時間不宜長，否則鴨腸會老，不脆。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝爆
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鴨腸200克
- 韭菜花250克
- 輔助料
- 紅辣椒幾棵
- 調味料
- 姜適量
- 花椒適量
- 幹辣椒適量
- 大蔥適量
- 料酒適量
- 醬油適量
- 食用堿適量
韭菜花炒鴨腸的做法步驟
第一步：用食用堿來清洗鴨腸；
第二步：洗過的鴨腸再用水沖洗， 重複一， 兩次；
第三步：燒鍋水，加入花椒，幹辣椒，姜片，大蔥段， 八角， 桂皮等大料， 加入適量的料酒和醬油， 熬煮三分鍾；
第四步：再下入洗好的鴨腸，煮開後再上兩， 三分鍾；
第五步： 瀝幹控水， 切成小段；
第六步： 准備好其他配料， 韭菜花， 新鮮紅辣椒和姜；
第七步： 將鍋燒熱，加入適量的油， 下入紅辣椒和姜爆香；
第八步：下入韭菜花翻炒；
第九步：翻炒到韭菜花微微發軟時下入炒過的鴨腸一起翻炒；
第十步：翻炒幾下後加入鹽和胡椒調味， 翻炒均勻即可；
第十一步：出鍋裝盤。
1· 我在超市買的鴨腸，已經預處理過了的，中間的油脂已去掉（如果沒去，要自己動手喲），但異味還是很大，所以回家後自己再用食用堿清洗兩， 三道；
2· 焯水不僅能進一步去除異味， 而且提前讓鴨腸預熟， 記得焯的水是加入姜， 大料， 生抽等調味料，這樣能幫助去除異味；
3· 爲了保持鴨腸的脆感，斷生即可， 以免過老，影響口感，所以焯水的時間不要過長，所以將焯的水先熬煮一下，才能讓材料發揮更大的功效；
4· 這是道快炒菜， 鴨腸已提前處理，所以先煸炒香料，再炒韭菜花，發軟後下入鴨腸，加入調味料一起翻炒均勻即可。