豆豉蒸排骨
菜式簡介
豆豉的鮮香和排骨的嫩滑，交融在一起的美味
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 肋排2條
- 豆豉1大勺
- 輔助料
- 料酒少許
- 生抽少許
- 鹽半勺
- 白糖1勺
- 生粉2勺
- 蚝油2勺
- 水少許
豆豉蒸排骨的做法步驟
第一步：調製腌料：將鹽、白糖、生粉、油、蚝油、料酒、清水調勻。排骨洗淨，斬段，用腌料抓勻，腌製30分鍾
第二步：將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗淨切成塊；蔥蒜切成末，倒入排骨中拌勻
第三步：將排骨碼入深盤中，腌料也倒一部分入盤中
第四步：燒開蒸鍋中的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水蒸三五十分鍾，具體根據排骨上肉的厚度，排骨多少，酌情增減
第五步：取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋
豆豉蒸排骨做法技巧/竅門/補充說明：
1· 腌排骨之前提前泡去血水，如果沒時間，也可以省略這個步驟。
2· 腌排骨的時候要用到澱粉，這樣蒸出來的排骨滑嫩。
3· 碼排骨的時候要排開，底部浸一些腌料，蒸出來更容易熟且不幹。
4· 一般水沸後放入排骨，大火蒸30分鍾就熟透了，可以吃了。如果想更軟爛，給孩子或老人吃，蒸1小時也行。
5· 排骨要用淨肋排，不要用靠近脊骨之類的。
6· 豆豉有鹹度，腌製時要注意鹽量。
答配菜譜：排骨與豆豉的做法