熬煉豬油

鍋中放涼水熬豬油，不用擔心油會迸出來，這樣熬出來的豬油清澈、潔淨，沒有焦糊味；熬好的豬油室溫下放涼後會凝結，可以放在冰箱裏保存，也可以放在陰涼處保存；黑碗中的那碗油我是趁熱放進冰箱了，因爲驟冷，導致凝結後表面不光滑，但口感沒有絲毫的影響； 油渣可是好東西，用來做餡香極了。小時候我家熬得比現在還要焦黃一些，我經常用來拌白糖吃，那時真覺得是人間美味。