在家做阿膠糕
美食達人@貓姐女王
菜式簡介
看到網上各種阿膠糕一斤才幾十塊上百塊，覺得太不靠譜了。剛好自己有熟悉的人可以拿到好的阿膠糕，但是好的阿膠糕一點都不便宜哦，我這還是內部認購價買到的，所以網上的基本上沒有考慮過要買。決定在家自己做一下阿膠糕，看看成品吧！
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝其他
- 耗時數天
- 難度普通
- 主材料
- 純阿膠塊500克
- 輔助料
- 水香國色黃酒500ML
- 生核桃仁500克
- 大枸杞100克
- 冰糖120-150克
- 熟黑芝麻500克
- 小紅棗100克
在家做阿膠糕的做法步驟
第一步：首先最主要的當然是選一個好的阿膠塊，嗯，像現在一般正常的價格的話，1000多以上一斤才是好一點的阿膠塊。如果大家有一些渠道，或者是有山東那邊的老鄉的話，可以問一下從當地人那裏購買，買到了以後看一下輪廓邊，如果是比較好的阿膠塊的話，你從外觀就可以看出來它的邊邊角角的話是透著光的，然後你把它砸碎了吧，每一塊的那個，紋路都是特別清晰的，然後邊邊角角還是會透著光。第二步：用手機照明燈去照一下會透光進來，這樣的會比較好的。第三步：選擇一個比較大的湯鍋，取五百克的阿膠塊，然後加上五百毫升的一支黃酒。我這邊選用的是水香國色的黃酒，因爲我喜歡喝這個黃酒，嗯，大家可以選擇別的牌子嗯，只要是那種，嗯，口服級別的，就是不是炒菜的就都ok。第四步：這一個步驟就是把黃酒跟阿膠塊放一起後，就這樣放著，一定要放在一個沒有縫的一個湯鍋裏。我這圖片是泡了十個小時的樣子的，效果就已經化了差不多一半了。嗯，要到它全部融化然後，就可以進行下一步了。一般的話就兩天三天差不多了，如果你對火候掌握的比較准確的話，可以不用這一步就直接加熱，但是的話就比較容易出問題就浪費喽。第五步：好啦，現在完全都融化了，阿膠塊就已經泡好了。然後的話我們先可以把它中小火加熱，只要他熱了以後我們就給小火不停的攪拌，攪拌的過程大概需要半個小時左右，要攪拌到挂旗，就可以放入另外的輔助材料了。第六步：准備材料之一，黑芝麻五百克，我這邊准備的是熟的黑芝麻，如果大家買到生的，記得用平底鍋把它炒熱一下，很容易熟。第七步：准備材料之二，核桃仁，我這邊買的是老核桃。嗯，大家不要買那種薄皮的那種核桃，沒什麼營養價值。一定要買那種，長得比較醜，那種老核桃會比較好一點，然後你把它打開以後，這個也是生的，家裏如果有烤箱的話，可以用烤箱140度的五分鍾就可以了。第八步：准備材料之三，枸杞跟紅棗，各100克，這邊紅棗的話最好不要買那種大的和田棗，那種比較空呀，就不太容易保存，甜度也沒有小的那種紅棗那麼甜，我買的中小顆的。枸杞的話，那就可以買大的，就是偏大一點的會比較好，也會比較甜。第九步：紅棗一定要記得去核哦，最好就是把四周切掉，中間和頭尾都不要。第十步：冰糖准備120到150克，我個人不太喜歡吃太甜的，所以我就放120，如果喜歡吃甜一點的就可以放150啊！第十一步：材料都准備好，就放在鍋的邊上就好了，把阿膠熬到挂旗就可以准備放輔料了。第十二步：阿膠塊熬到快要挂旗的時候，就是已經開始有點粘乎的時候，就放冰糖全部放進去。第十三步：這樣子就是快挂旗了，就是一滴滴下去很長都不會掉。就可以開始准備放入別的材料了。第十四步：核桃，枸杞，紅棗一次性全部倒進去，然後迅速地攪拌，不要關火還是最小的火。第十五步：攪拌均勻以後把黑芝麻也全部放下去，然後再迅速攪拌。第十六步：所有的材料都放完了，這時候可以把火關掉，然後的話還是攪拌攪拌，就可以准備裝盆了。第十七步：如果家裏有烤箱用的那種不粘鍋的那種烤盤的話，可以直接在烤盤裏面抹一層油，然後直接把做好的阿膠糕放進去。如果沒有，任何一個盆都可以，但是的話就要加保鮮膜，然後要在保鮮膜上抹一層油，這樣子的話就不會粘底，不會浪費。第十八步：准備收拾收拾殘局了，如果你用得比較好的阿膠塊的話，你直接把那個鍋用冷水泡著，然後就基本上不用洗，沖一下就很幹淨了。第十九步：把已經裝好盆做好的阿膠糕，用保鮮膜包住，然後拿一個圓柱形的東西，我拿的是一個化妝品的瓶子，然後就在上面滾來滾去，把它壓實一點壓平一點。第二十步：放到冰箱冷凍了一個放一個小時，然後拿出來，阿膠糕就做好喽。第二十一步：阿膠糕從烤盤裏弄出來，用平角的炒菜鏟，弄出來，然後倒著，倒出來，倒到菜板上面，菜板一定要是幹的，刀也要是幹的。第二十二步：自己做了自己吃，想多大切多大啊，想切多厚切多少都沒關系。第二十三步：可以找一個幹燥的玻璃瓶，然後直接切完了放進去。如果有食品袋的話，也可以全部放袋子裏面然後封口。
