不上火的辣椒醬的做法步驟
第一步：根據個人對辣味的喜愛程度選擇新鮮的紅辣椒。有的人喜歡特別辣的，可以選又細又小的朝天椒；有的人喜歡一般辣的，可以選細長的線椒。因爲考慮到孩子味蕾敏感，這裏選擇微微辣的紅辣椒，如圖。爲了使辣醬不上火，選擇新鮮辣椒而非幹辣椒是必要的。第二步：辣椒用食物料理機攪碎（也可手工剁碎）。第三步：大蒜撥皮剁碎。第四步：我用的海天黃豆醬，可以免去雞精和白糖的步驟，因爲黃豆醬裏就已經很鮮微甜。第五步：鍋裏放油加熱第六步：將辣椒翻炒至八分熟時，加入黃豆醬。黃豆醬均勻覆蓋在辣椒上面，不要翻炒，注意火不要太急避免糊鍋。注意，千萬注意此時不要把大蒜放進去翻炒，大蒜最後炒完晾透再放！重要的事情只說一遍。炒至辣椒熟透。最後加入些許白糖（根據跟人喜好甜度決定）。因爲我買的黃豆醬微甜，沒有放糖最後成品也不錯。根據個人喜好加（或不加）鹽。最後放入雞精。（用品質好的黃豆醬，味道鮮美，可以不放雞精，我就沒放）。關火。第七步：涼透後放入蒜末，攪拌均勻，裝瓶。考慮到保存時間，瓶子最好幹燥無菌（用開水燙後晾幹），裝入後放入冰箱。因爲不含防腐劑應放在冰箱保存，並且食用時要用幹淨勺子把辣醬放到小蝶子裏，當天吃完。
不上火的辣椒醬做法技巧/竅門/補充說明：黃豆醬很關鍵，另外黃豆醬鋪蓋在辣椒上面以後，不要翻炒。
最後涼透再加蒜末，不然容易有微苦的味道。
