梅菜扣肉#肉肉廚
美食達人@肉肉廚
菜式簡介
大家好！我是肉肉廚。今天教大家一道下飯菜--梅菜扣肉。梅菜扣肉也稱爲鹹燒白，是特色傳統名菜，屬粵菜客家菜，其中以廣東梅州最具代表性。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。希望大家喜歡！！
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 五花肉500克
- 梅菜幹80克
- 姜1塊
- 蔥2根
- 輔助料
- 生抽20克
- 白糖5克
- 鹽10克
- 料酒20克
- 油150ML
- 紅腐乳汁30ML
梅菜扣肉#肉肉廚的做法步驟
第一步：食材展示：五花肉500克，梅幹菜80克，生抽20克，白糖5克，鹽10克，料酒20克，油150ml，姜1塊，蔥2根，紅腐乳汁30ml。第二步：姜切片備用。第三步：蔥切段備用。第四步：梅幹菜切碎備用。第五步：切好的梅幹菜泡在冷水中3個小時以上。第六步：起幹淨鍋加入冷水。放入五花肉、姜片和10克料酒後將水煮開。第七步：水開後用勺子撈去表面的泡沫，轉小火蓋上鍋蓋繼續慢煮五花肉。第八步：煮至筷子可輕松插入後，即可撈出。第九步：撈出後用竹簽在豬皮部分均勻紮很多很多小洞，用力使勁紮。然後在豬肉表皮塗抹鹽和生抽後，起幹淨鍋倒入150ml油燒熱後放入五花肉，記得要先擦幹五花肉表面的水，否則會油爆。五花肉的皮朝下放入，中火炸（記得把鍋蓋蓋上，這個步驟油爆會很厲害，不要用大火，因爲有塗抹生抽後，大火很容易焦）。第十步：炸至表皮金黃。第十一步：炸好的五花肉泡至60度左右的熱水中，泡10-20分鍾左右。使表皮發厚，變軟。泡軟即可，不可以泡太久不然表皮會發白。第十二步：泡好後的五花肉切片。第十三步：五花肉加入鹽、紅腐乳汁、生抽、料酒、白糖和蔥姜片攪拌均勻後腌製1小時。第十四步：一個小時後，起幹淨鍋熱油，加入姜片和蔥段爆香，放入擠幹水的梅幹菜炒香，再加鹽和糖調味即可出鍋。第十五步：在深一點的盤子中將五花肉皮朝下鋪好，上面鋪上梅幹菜。第十六步：蓋上蓋後下鍋蒸。水開後蒸30分鍾出鍋。第十七步：出鍋啦~~打開鍋蓋！整棟樓都聞到陣陣香氣！！流口水啊~~今晚可以多吃幾碗白飯咯~~您也試試吧！！！烹饪技巧扣肉生抽梅
梅菜扣肉#肉肉廚做法技巧/竅門/補充說明：期間需要腌製，讓肉更入味！
