梅菜扣肉

第一步：做這道菜要選三分肥七分瘦的五花肉，這樣的肉吃起來肥而不膩。將五花肉清洗幹淨後放入清水裏，加入花椒十幾粒和2塊大料一起煮大約15分鍾左右，用筷子插一下，能插透即可。

第二步：將煮好的五花肉撈出涼涼瀝幹水分備用。

第三步：再瀝幹水分的五花肉上用2勺生抽1勺老抽混合後刷在肉上面。

第四步：鍋底少許油，將刷過醬油的五花肉皮放入鍋裏煎2分鍾。油的量大約剛好淹住即可。炸肉皮的時候小火，且要小心被飛濺出的熱油燙到。

第五步：將煎過的五花肉切片，每片約長8厘米、寬4厘米、厚0·5厘米。

第六步：一塊腐乳，2勺腐乳汁，30克蚝油，半勺白糖，1勺五香粉，1勺胡椒粉攪拌成一碗醬料。

第七步：將調好的醬料全部澆在肉片上，每一片肉都均勻的粘上醬料

第八步：梅幹菜提前幾個小時浸泡好，清洗幹淨沒用。我購買的是不帶鹹味的梅幹菜，很幹淨，浸泡後清洗一下即可。如果大家購買的梅幹菜是鹹味的，要多清洗幾遍。

第九步：鍋底少許油，加入姜末翻炒梅幹菜，快炒好的時候放1勺煮肉的湯和1勺鹽翻炒均勻即可出鍋

第十步：找一個深口的大碗，將肉皮朝下，碼好蘸過醬汁五花肉片。

第十一步：再將炒好的梅幹菜放在肉片上，放在鍋裏，隔水蒸40-50分鍾。蒸好以後找一個盤子，將扣肉倒扣在盤子裏即可。