梅菜扣肉

第一步：五花肉買的時候要求切方塊

第二步：梅幹菜處理先要用溫水泡，因爲不同地方出的梅幹菜有所不同，我買的是朋友婆婆自己曬的，是用葉子曬的，很嫩，只泡了十五分鍾，沖洗幹淨，擠幹水分就可以了，有些梅幹菜是帶菜梗比較老，需多泡些時間

第三步：大料

第四步：將五花肉和大料一起放水裏煮，煮到熟，差不多20分鍾的樣子

第五步：煮好的五花肉洗下水，肉皮面用尖銳的東西戳戳戳，我家沒別的工具，只能用筷子代替

第六步：用適量的老抽給肉上色，毎一邊都要抹上，然後肉皮向下腌20分鍾

第七步：腌好的肉取出，肉皮朝上晾幹水分，有風扇的可以用風扇吹吹，縮短時間

第八步：炸肉皮：熱鍋倒入色拉油，油量過肉皮就行了，七成油溫將五花肉肉皮向下炸肉皮，切記炸的時候要蓋上鍋蓋，不然熱油會飛濺燙到自己

第九步：這塊肉大約炸了十五分鍾，火不要大猛哦，中火就夠了，炸好很漂亮

第十步：將炸好的肉切成厚薄均勻的肉皮，一個方向排好，對照我圖片上的距離排好（比較漂亮）用刀把肉片一次擡起翻到左手掌上，然後將肉鋪入碗內，這動作需要多練幾次??你也可以一片一片排到碗裏

第十一步：看碗裏，肉皮是貼著碗壁的，這個時候我們會多出些肉片，別浪費，把它切丁，等下用來炒梅幹菜

第十二步：接下來我們炒梅幹菜，熱鍋，放入肉丁，煸炒出油，放入兩顆八角一起煸

第十三步：等肉煸的起焦，倒入一調羹醬油翻炒幾下，放入梅幹菜一起炒，炒到梅幹菜脫水，飄出一陣陣的梅菜香味，0k

第十四步：將炒好的梅幹菜填入肉碗裏，用鍋鏟用力壓幾下，這樣等出鍋轉盤時不易散開

第十五步：調汁：3調羹醬油，1調羹老抽，1調料勺白糖，加少許味精用開水兌成半碗，嘗下鹹淡，口感自己把控，然後倒入裝食材的碗裏，不要滿過食材，9分滿的樣子，最後將碗放入高壓鍋隔水壓，大火燒開轉中火壓45分鍾以上，壓久點更入味

第十六步：時間到，關火，等高壓鍋跑完氣取出，先將碗內的湯汁倒入另一個碗內，用一個平底盤蓋在扣肉碗上倒扣過來，把汁澆到梅菜扣肉上，一道美麗又美味的梅菜扣肉完成了